1、材料：中筋麵粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，鹽5-10克，糖25-50克，豬油：25克，鹼2克。
2、先製作一份老面：150克麵粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到溫水中，攪拌到看不到酵母顆粒，加入麵粉拌勻，揉成偏軟麵糰，室溫發酵半個小時後，放冰箱冷藏發酵12-24小時或室溫餳發4個小時。
3、老面撕成小塊，加入麵粉，酵母，鹽，糖，鹼，分次加入480克35度以下的溫水拌成絮狀，再加入25克豬油揉成麵糰，用手整理成表面光滑的麵糰。用保鮮膜或溼布蓋好，防麵皮變幹，進行第一次發酵。如果用廚師機和麵、揉麵會更好。
4、溫度27度大約1小時，如果溫度低，發酵時間就會長些，體積變大至2倍。
5、發酵好後，將麵糰取出，放案板上揉搓排氣，儘量多地往裡揉麵。
6、用溼布或用保鮮膜蓋好，然後再醒面20分鐘。這樣蒸出的饅頭白，且組織柔軟細膩。
7、然後將麵糰分成21個85克或18個100克的劑子，揉成圓形的饅頭狀。
8、將饅頭放入籠中，蓋上籠蓋，再醒發30分鐘。體積變大至1.5倍。
9、鍋內放水，水開後放上蒸籠，圓汽後蒸15分鐘關火，燜5分鐘後再掀蓋取饅頭，又白又胖又香又好吃的饅頭出鍋了。
做出鬆軟老面饅頭的做法如下：
1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時；
2、將面放入面板上，新增鹼面和薄面揉勻；
3、揪成大小均勻的劑子，將劑子揉成饅頭，然後餳20分鐘；
4、放入籠屜中。涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟，再燜3分鐘後盛入盤中即可。
1、食材：中筋粉200克、酵母2克、水適量、酵種（老面）150克、中筋粉250克、水適量、鹼面1克、植物油10克。
2、將製作老面的所有材料混合均勻，發酵至蜂窩狀，冷藏。
3、取老面150克，混合主麵糰的所有材料，揉成光滑的麵糰，發酵至兩倍大（用了5個小時）。
4、取大約1克多鹼面，用水化開，加到麵糰裡，揉勻。
5、揉好的麵糰擀開，摺疊，再擀開，摺疊，重複三次。
6、將擀開的面片捲起來，揪成小劑子。
7、每個小劑子充分揉勻，放蒸鍋醒發30分鐘。
8、大火燒開轉中火20分鐘，3分鐘後揭鍋。
1、麵粉。麵粉儘量不用高筋麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。
2、加水。溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白 ...
１、食材：高筋麵粉５００ｇ、鹽２勺、酵母５ｇ、溫水１碗。
２、麵粉中加入２勺鹽，將５ｇ酵母倒入溫水裡化開，用酵母水和麵，邊倒邊攪拌，和成比較軟的面絮。
３、將面絮放在案板上來回揉搓１０分鐘，揉至光滑細膩時用保鮮膜包好，放在溫暖處發酵即可。
包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺 ...
1、麵粉450克，糖適量，混合。
2、30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、大概一個多小時，麵糰變成2倍 ...
材料：麵粉500克、清水250克、酵母6克、白糖適量。
1、麵粉放入盤中，加入白糖和6克酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀；
2、用手揉直至表面光滑；
3、揉好後蓋布發酵至兩倍大；
4、將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀；
5、切分成等份大小的面劑；
6、將面劑用手向內收，製成圓形 ...
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘即可。
2、發麵時若無酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15至20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。
3、冬天室內溫度低，發麵時間較長，發酵時放入白糖，可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，放入適量 ...
1、選中筋麵粉，包子要白，可以在麵粉中放蛋白和牛奶；
2、發麵時融化發酵粉的時候加白糖，可以讓麵糰更好的發酵，並且，融化發酵粉的的水要是溫水，溫水也可以幫助更好的發酵；
3、發酵粉水要邊攪拌邊分次加入，麵糰和水才更容易攪拌均勻；
4、和麵的時候如果覺得很稀、粘手，倒入適量的玉米油，麵糰太乾，蒸 ...
需用400克麵粉，190毫升溫牛奶，20毫升白糖，3毫升鹽，7毫升酵母。將酵母倒入容器中加入麵粉，鹽，先不要揉先用筷子攪拌成片狀。手揉做到面光，盆光，手光。容器蓋上蓋子或用保鮮膜封一下放在30至30度處發酵，麵糰發至原來的1倍到2倍大呈現蜂窩狀。把發起來的麵糰按癟，再揉麵團主要是為了排氣，揉至光滑即可。 ...