1、麵粉450克，糖適量，混合。
2、30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、大概一個多小時，麵糰變成2倍大。
6、取出麵糰排氣，讓麵糰表面光滑，再室溫醒發半小時。
7、案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分份，揉成小團。
8、蒸鍋裡放屜布，麵糰放蒸鍋裡靜置10分鐘左右。
9、最後中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘就好了。
1、麵粉450克，糖適量，混合。
2、30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、大概一個多小時，麵糰變成2倍大。
6、取出麵糰排氣，讓麵糰表面光滑，再室溫醒發半小時。
7、案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分份，揉成小團。
8、蒸鍋裡放屜布，麵糰放蒸鍋裡靜置10分鐘左右。
9、最後中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘就好了。
饅頭是中國傳統麵食之一，以小麥粉為主要原料，將發酵好的麵糰進行蒸制。饅頭是中國傳統麵食之一，很多人常常為蒸出來的饅頭不夠鬆軟可口而苦惱。掌握好以下三個技巧，蒸出又松又軟的饅頭並不是難事。
第一，和麵時加入適當酵母粉。和麵時將適量酵母粉與麵粉攪拌均勻，這裡酵母粉相當於麵粉的膨鬆劑。
第二，將麵糰充分醒發。麵糰揉至表面光滑後，就可以用溼毛巾或保鮮膜包好，放在溫度比較高的地方進行醒發。醒發至原來的兩倍大，扒開裡面有孔成海綿狀就是比較充分的狀態了。
第三，蒸饅頭時要冷水入鍋開大火。冷水入鍋可以使饅頭受熱更加均勻。一般大火把水燒開再轉中火，蒸30分鐘左右，燜5分鐘左右掀蓋就好了。
1、材料：中筋麵粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，鹽5-10克，糖25-50克，豬油：25克，鹼2克。
2、先製作一份老面：150克麵粉+90克水，1.5克酵母。酵母加入到溫水中，攪拌到看不到酵母顆粒，加入麵粉拌勻，揉成偏軟麵糰，室溫發酵半個小時後，放冰箱冷藏發酵12-24小時或室溫餳發4個小時。
3、老面撕成小塊，加入麵粉，酵母，鹽，糖，鹼，分次加入480克35度以下的溫水拌成絮狀，再加入25克豬油揉成麵糰，用手整理成表面光滑的麵糰。用保鮮膜或溼布蓋好，防麵皮變幹，進行第一次發酵。如果用廚師機和麵、揉麵會更好。
4、溫度27度大約1小時，如果溫度低，發酵時間就會長些，體積變大至2倍。
5、發酵好後，將麵糰取出，放案板上揉搓排氣，儘量多地往裡揉麵。
6、用溼布或用保鮮膜蓋好，然後再醒面20分鐘。這樣蒸出的饅頭白，且組織柔軟細膩。
7、然後將麵糰分成21個85克或18個100克的劑子，揉成圓形的饅頭狀。
8、將饅頭放入籠中，蓋上籠蓋，再醒發30分鐘。體積變大至1.5倍。
9、鍋內放水，水開後放上蒸籠，圓汽後蒸15分鐘關火，燜5分鐘後再掀蓋取饅頭，又白又胖又香又好吃的饅頭出鍋了。