1、做蛋糕一般用植物油或者色拉油。
2、蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
1、做蛋糕一般用植物油或者色拉油。
2、蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
製作假山的材料一般有兩種:一種是天然的山石材料,在人工砌疊時,以水泥作膠結材料,以混凝土作基礎。還有一種是水泥混合砂漿、鋼絲網或低鹼度玻璃纖維水泥作材料,透過人工塑膠翻模成型的假山,又稱為“塑石”、“塑山”。
經常使用的天然石材有:
1、湖石石灰岩:色以青黑、白、灰為主,產於江、浙一帶山麓水旁。質地細膩,易被水和二氧化碳溶蝕,在表面產生很多皺紋渦洞。
2、黃石:色灰、白、淺黃不一,產於江蘇常州一帶。材質較硬,因風化沖刷所造成崩落沿節理面分解,形成許多不規則多面體,石面輪廓分明。
3、英石:色呈青灰、黑灰等,常夾有白色方解石條紋,產於廣東英德一帶。因山水溶融風化,表面渦洞互套、褶皺繁密。
4、千層石沉積岩:鐵灰色中帶有層層淺灰色,變化自然多姿,產於江、浙、皖一帶。沉積岩型別多樣、色彩豐富。
做餅用中筋麵粉比較好吃。一般餡餅,油餅,家常餅,燙麵餅,發麵餅這些型別的餅都可以用中筋麵粉去製作,因為他們本身對於面的筋度要求不高,但還要有些筋度所以中筋麵粉正適合。一般酥餅都是高筋麵粉和低筋麵粉組合製作的,比如皮面用高筋麵粉,油麵用低筋麵粉。
再比如春餅蔥油餅都是介於高筋麵粉和中筋麵粉都能做的餅,但是一般高筋麵粉效果比較好。
高筋粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
低筋粉顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。