1、雞蛋中約有百分之75水分，但至少加百分之10才能感受其效果。
2、新增百分之30以上時，麵糰的接合能力會變差，所以使用全蛋時最大用量為百分之30，新增更多隻能選用蛋黃。
3、新增雞蛋，使發酵時間變長，則會因蛋白質等變性產生異味。
4、吸水會減少相當於雞蛋配方量的6~7成。
5、攪拌時，沒有將蛋黃蛋清完全打散，有可能會使蛋黃凝固，膠化殘留在麵糰。
6、能使麵糰在烤爐中延展力變好，體積變大。
7、容易上色。
8、油脂配方量多，配合比例增加用量。
9、蛋白可以增加粘合，在特定情況下可以增亮。
10、雞蛋本身的PH值高，放的越久的雞蛋更高，雞蛋配方較多時，麵糰的PH值也會高，會造成發酵緩慢。
做丸子為要加雞蛋的原因：加雞蛋可以增加丸子內部粘和力，使得丸子不易煮散，也可以增加它的彈性和營養。
雞蛋含蛋白質14、7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11到15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
做冰淇淋加雞蛋是為了使冰淇淋的蓬鬆度更好，口感更細膩。冰淇淋的做法如下：
材料：奶油，牛奶，雞蛋黃，白糖。
具體步驟如下：
1、將蛋黃加糖打勻，然後加牛奶打勻，用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直至濃稠。
2、將蛋液倒入奶油中，拌勻，然後倒入容器內放冰箱冷凍室。
3、放冷凍室1小時，拿出來重新攪拌下，再放入冷凍1小時，再拿出攪拌下，連續3次之後，就可以食用了。
1、酸奶機做酸奶不要加水。做酸奶步驟如下：
2、準備好純奶及菌。200ML裝的純奶五包，菌一小包就夠了，成本一般在二元左右。
3、用開水將容器燙一下，約1分鐘，主要是滅菌
4、將純牛奶倒入容器內。，再倒入酸奶（做引子），用勺子攪拌勻。
5、將蓋好的容器放入酸奶機內，改好上蓋。接通電源，8- ...
做涼皮要加苦豆並不能說明什麼。單純的苦豆作用並不明顯或者說沒有什麼作用，只有和其它調料配合使用，才可以使整體的味道顯得清爽、厚重。苦豆為中國植物圖譜資料庫收錄的有毒植物，其毒性為全草有毒。牲畜食入佔體重2%的本植物即能引起死亡。人口服15粒以上的種子出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、心悸、煩躁、面色蒼白等。
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餃子餡中加雞蛋能讓肉餡更細滑軟嫩，餃子煮出來餡會形成團狀，口感鮮美。雞蛋入餡生熟皆可，味道各不同。
餃子餡加入雞蛋好處有：
1、韭菜餡蒸餃適當加熟雞蛋，會使蒸餃口感更加柔嫩，也使餃子餡有一定空間，節省肉餡。
2、如果餃子餡水分較多，餃子不好製作容易出現破皮，放入炒雞蛋丁可以吸收水分。
3、 ...
加雞蛋會使麵條更筋道，製作步驟如下：
1、 準備好材料，根據自己想做多少麵條準備要用的材料。
2、 先把雞蛋和鹽加入麵粉裡，用筷子攪拌均勻，如果太乾適量加入一點水，攪拌成絮狀。
3、 和成麵糰，麵糰要硬一些，俗話說軟面的水餃硬麵的麵湯，面越硬做出來的麵條越勁道。
4、 蓋上個袋子醒一會。
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做冰淇淋可以不加雞蛋。
不加雞蛋的冰淇淋做材料：250ML淡奶油、牛奶200ML、草莓、玉米粉、糖、葡萄乾。
冰淇淋的做法：
1、把葡萄乾放入牛奶中煮開，晾涼，等葡萄乾漲開了撈出備用。
2、在牛奶里加兩小勺玉米澱粉，微微加熱，攪勻至微稠，晾涼備用。
3、在淡奶油加糖，用攪拌機打發。
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1、提高營養價值，改善風味：雞蛋含有非常豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，很容易被人體吸收。
2、乳化性：蛋黃中所含有的卵磷脂，具有乳化作用，能夠使水和油充分地混合，縮短和麵的時間，保持麵糰的均一性和蛋糕結構酥鬆，使得麵糰變得光滑，從而令麵包、蛋糕的內部組織細膩、柔軟，而餅乾則更加酥鬆。
3、發泡性 ...
1000毫升和120毫升之間。
１．用隨機所配幹豆量杯盛出黃豆一杯剛好製作一次，豆子洗淨後浸泡入清水中，浸泡時間為春秋季8-16小時，夏季6-10小時，冬季10-16小時；
２．把泡好的豆子沖洗乾淨後放入杯體中；
３．將水加至上、下水位線之間；
４．將機頭按正確位置放入杯體中，插上電源線， ...