在做大盤雞時可以用白酒代替料酒使用。
材料：三黃雞、土豆、青椒。胡蘿蔔1個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒適量，紅幹尖椒10個，八角2個，桂皮兩塊，鹽，白酒。
大盤雞的做法：
1、將整隻雞剁成塊狀，將切好的雞塊放入鍋中，加入適量水，水沸騰後，焯去血沫雜質，將雞塊撈出先放置在一旁.；
2、土豆、青椒切塊；
3、油熱後放入花椒、白砂糖等爆炒，放入焯好的雞塊翻炒至變色；
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、白酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜；
5、放入土豆繼續燉10分鐘；
6、倒入青辣椒幹辣椒；
7、翻炒1分鐘，便可出鍋；
8、將煮好的皮帶面加入其中，即可。
啤酒裡面含有大量的醇類，跟雞一起燉，使雞肉更香，裡面的物質易揮發，使香氣瀰漫，可以勾起食慾，還可以除異味。
新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。
大盤雞是現在很流行的一種美食，屬於新疆特色菜，一般在外面的新疆餐館中都會必點大盤雞，其實，大家也可以在家制作大盤雞哦！那麼，哪種雞適合做大盤雞？哪裡的大盤雞最正宗？一起來看看小編帶來的詳細介紹吧！
哪種雞適合做大盤雞
土雞最好，三黃雞其次，最好不要用肉雞，沒味是其次，最主要的是肉質不太好。
主料: 雞
輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
1. 雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西
2. 幹辣椒切段，蔥薑切片
3. 鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出
4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
5. 當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻
7. 往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）
8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）
9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
10. 繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
哪裡的大盤雞最正宗
全國要說最正宗的大盤雞，還是新疆那邊的大盤雞。他們那邊的大盤雞做法非常正宗。在口感方面也是非常的不錯，之前和朋友去那邊旅遊的時候順便吃了一下那邊的大盤雞，個人覺得的話還是很好吃。然後呢，再回到這邊吃的話，覺得沒有新疆那邊的味道正宗。
正宗的大盤雞放啤酒嗎
正宗的大盤雞放啤酒，不過他基本上是放那種罐裝的啤酒，你可以直接去到超市裡面買，當然你家裡面要是有其他的啤酒也行，我個人覺得加點啤酒最好吃起來會好吃一些，而且大盤雞它一定要吃新鮮的，如果你第2頓再來吃，味道可能就差很多了。