做大鍋菜常用的調料有哪些

　　做魚的調料有以下：

　　1、首先，要說的是蔥。蔥有大蔥和小蔥之分，大蔥偏甜，小蔥比較香，兩種都可以作為做魚時的佐料，不論是清蒸還是紅燒，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。

　　2、大蒜，最常見的去腥味的佐料，還能讓魚有蒜香，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末裡就含有大蒜成份。

　　3、生薑，煎魚的時候，先用生薑把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚時放入少量生薑，也可以去腥味。

　　4、醋也是常用來去腥味的調料，燒魚時放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。接下來是白糖，這個用的人並不多，但糖確實也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，還能起到很好的提鮮作用。再然後就是幹辣椒，這個主要是以辣味蓋住腥味，做香辣魚時最好用。

　　5、料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好調料，只不過忌酒的話就不要使用。還有紫蘇，紫蘇在有些地方不常見，它除了可以去魚腥，還能去其他海鮮的腥味，除此之外還有很好的藥用價值。

　　大鍋菜炒的功夫要好，菜翻得透。調料可以適當多一點，一般家常菜用什麼調料大鍋菜都可以放。

　　如：1、鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。

　　2、糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。

　　3、味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

　　4、辣椒：含有辣椒素，可增加胃液分泌，增進食慾，幫助消化，對某些細菌有明顯的抑制作用。

　　5、醬油：色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

　　除此之外，還可以新增一些藥材香料和化學合成香料，均可提升大鍋菜口感和風味。

　　鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖酸味調料包括：醋、番茄醬辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油當然根據自己的口味還有一些，比如孜然、胡椒粉、料酒/黃酒、麻汁醬等等很多可以直接使用的東西，也可以當調料。