做菜最常用的調料有哪些

　　鹽，烹調時最重要的味料，其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量；

　　糖，紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤；

　　味精，可增添食物之鮮味，加入湯類共煮最適合；

　　醬油，可使菜餚入味，更能增加食物的色澤，適合紅燒及製作滷味；

　　生抽，顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；

　　老抽，顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色；

　　蠔油，蠔油本身很鹹，可以糖稍微

　　鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖酸味調料包括：醋、番茄醬辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油當然根據自己的口味還有一些，比如孜然、胡椒粉、料酒/黃酒、麻汁醬等等很多可以直接使用的東西，也可以當調料。

　　做菜做飯調料有：鹽、醋、糖、醬油、生抽、老抽、十三香、雞精、花椒粉、五香粉、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒麵、冰糖、澱粉、孜然、芝麻醬、麻油、香油、咖哩、黃油、芝士、黑胡椒、白胡椒。

　　廚房，是指可在內準備食物並進行烹飪的房間，一個現代化的廚房通常有的裝置包括爐具、流理臺及儲存食物的裝置。縱觀中國歷史上廚房格局的演變，它一方面取決於生產力的發展，另一方面也決定於當地的自然條件和居民的生活習慣。透過不同時期的演變，廚房的功能性逐漸走向合理。