做菜用調料有哪些如何用法

　　常用調料有油、鹽、醬、醋。分別用於增加菜品可口度、增加菜品鹹味、調整菜品顏色、調整菜品氣味，適量使用可烹飪出色香味俱全的菜品。

　　油，食用油也稱為“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。

　　食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。主要成分是氯化鈉。

　　醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，起源於中國，有悠久的歷史。

　　醋是中國各大菜系中傳統的調味品。

　　做菜做飯調料有：鹽、醋、糖、醬油、生抽、老抽、十三香、雞精、花椒粉、五香粉、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒麵、冰糖、澱粉、孜然、芝麻醬、麻油、香油、咖哩、黃油、芝士、黑胡椒、白胡椒。

　　廚房，是指可在內準備食物並進行烹飪的房間，一個現代化的廚房通常有的裝置包括爐具、流理臺及儲存食物的裝置。縱觀中國歷史上廚房格局的演變，它一方面取決於生產力的發展，另一方面也決定於當地的自然條件和居民的生活習慣。透過不同時期的演變，廚房的功能性逐漸走向合理。

　　醬油使菜餚入味增加食物色澤；香油用作增香；米酒烹調魚肉類添去腥；醋起鍋前加入調味；鹽適合醃製食物；糖增添菜餚風味色澤；味精增添食物鮮味；蔥用於爆香去腥；姜去腥除臭提高菜餚風味；辣椒增加菜餚辣味使菜餚色彩鮮豔；蒜頭爆香香料可搭配菜色切片或切碎；花椒使用紅燒及滷；八角香氣極濃酌量使用；幹辣椒去膩羶味不宜炒焦；五香粉含有多種香料味濃，酌量使用。