做大餅放泡打粉有什麼用

　　做餅放泡打粉的作用：

　　1、在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

　　2、泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。

　　3、泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

　　4、有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。

　　5、在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

　　酵母粉，泡打粉和小蘇打的區別： 1、 泡打粉又稱速發粉或泡大粉或蛋糕發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉來平衡它的酸鹼度，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 2、 食用小蘇打，家庭用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。 3、 酵母: 我們常使用的是活性乾酵母麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。換句話說，酵母是最適合做饅頭的。 所以，蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高溫開水會殺死酵母，使用溫開水就行，為了發的快，可以在溫開水中加一勺糖再和麵。

　　做電飯鍋蛋糕可以不放泡打粉，我們只需要先用筷子或者是電動打蛋器把蛋清打發，並在中途分三次把糖加入蛋白中。接著把蛋黃、牛奶、麵粉混合，再將它和打發的蛋白翻拌均勻並放入電飯煲加熱大約五十分鐘就可以了。

　　製作電飯鍋蛋糕要放泡打粉嗎

　　電飯鍋蛋糕是一種做法簡單而且不需要很多特殊工具就能製成的食物，製作它其實是可以不用泡打粉的，我們只需要準備好細砂糖、雞蛋、底筋麵粉、牛奶就可以了。

　　首先我們要把雞蛋的蛋清、蛋黃分開裝在無水無油的容器中，然後用三根筷子或者是電動打蛋器把雞蛋清打發至插上筷子不倒的程度，同時要在打發過程中分三次加入細砂糖。

　　接著把蛋黃打散並將它和麵粉、牛奶攪拌均勻，這時我們就可以將打發的蛋白蛋黃糊翻拌均勻，最後將它倒入電飯鍋裡面震兩下再加熱大約五十分鐘就可以了。