做奶茶時雪克起到什麼作用

　　雪克是調製冷飲的一個專業用語， 意指用雪克杯又叫搖杯或調酒杯，裝入冰塊,，再加入飲品原料。如製作奶茶，可加入茶汁, 牛奶, 糖漿等，封杯封蓋後,，透過急速的搖動,，使飲品原料與冰塊充分混合摩擦,，瞬時冷卻以此獲得冷冽冰爽的口感,，這個過程就叫雪克。雪克杯的上座拿掉蓋子就就會看到有許多小孔，這些小孔在搖動雪克杯時對奶茶起到了回沖作用，使奶精更容易搖均， 選用雪克杯來做奶茶而不直接用熱水衝好奶精再加冰，是因為使用雪克杯搖出來的凍奶茶口感更佳。

　　白醋在製作蛋糕時起的作用是：

　　1、中和蛋白的鹼性。

　　2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。

　　3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。

　　說明：一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。所以，才有了新增酸性食材的配方。

　　蛋糕時放牛奶是為了增加香氣。

　　材料：雞蛋3到4只、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通麵粉、黃油、香草粉；

　　步驟：

　　軟黃油或者人造黃油、糖、香草粉用電動打蛋器打成泡沫狀；雞蛋、鹽、甜酒慢慢加入，繼續打；麵粉和發酵粉混合，然後用勺子慢慢加入，繼續打；加入一些牛奶，麵糰以可以剛從勺子上滑下為宜；烤箱預熱，200攝氏度烤35到40分鐘。