1、挑雞:儘量選擇走地雞,農家專門放養,自然生長的雞,肉一般比較實,皮也比較脆,比普通的土雞肉質鮮美。
2、火候和手法:在水開之後就要把雞放進開水裡浸泡幾秒鐘,反覆7次左右,最後一次直接下鍋。這樣可以使雞皮均勻收縮,煮後雞皮不會爆開,之後將一整隻雞放在鍋裡煮20分鐘左右,切記在煮好之後先不要拿出來,在泡幾分鐘,這樣雞肉吃起來才鮮嫩可口。
3、製作蘸料:蘸料是白切雞的靈魂,也是它好不好吃的一個關鍵所在,必備姜蔥蒜香菜。
1、挑雞:儘量選擇走地雞,農家專門放養,自然生長的雞,肉一般比較實,皮也比較脆,比普通的土雞肉質鮮美。
2、火候和手法:在水開之後就要把雞放進開水裡浸泡幾秒鐘,反覆7次左右,最後一次直接下鍋。這樣可以使雞皮均勻收縮,煮後雞皮不會爆開,之後將一整隻雞放在鍋裡煮20分鐘左右,切記在煮好之後先不要拿出來,在泡幾分鐘,這樣雞肉吃起來才鮮嫩可口。
3、製作蘸料:蘸料是白切雞的靈魂,也是它好不好吃的一個關鍵所在,必備姜蔥蒜香菜。
1、材料:光雞一隻、鹽適量。
2、根據家中電飯鍋的容量,挑選個頭合適的活雞,建議挑個頭小一些,肉會比較嫩。請檔主將活雞宰殺去毛,去內臟。帶回家後再用清水內外洗淨,將摘除出來的雞肝和雞胗也清洗乾淨。
3、在光雞身上略略抹上些許粗鹽,不可抹太多,不然會鹹死的。
4、待瀝乾水分後,將準備好的雞和雞肝、雞胗一起放入電飯鍋中,加半碗或一碗水,如有需要也可以多加一些(這熬出的來的雞油可是做雞飯的好材料)。
5、按下煮飯的按鍵就可以了。
6、跳鍵後就可以起鍋。起鍋後,將熟雞晾涼。起鍋時,雞肝、雞胗趁熱吃掉,會比較美味。熟雞切開斬件就可以上菜啦,蘸點蒜蓉醬油就很美味了。
1、將已熟的白切雞裝入保鮮盒或用保鮮袋包裝好,嚴實封密,放置在冰箱冷藏室保鮮,這樣可以使已熟的白切雞得到保鮮,不容易變質,第二天還可以加熱後再食用。
2、冷藏室溫度越低,微生物生長越慢,使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。已熟的白切雞不能在常溫下放置過久,特別是溫度高的夏季,容易變質。