做好的牛軋糖怎麼儲存

　　1、把軟的牛扎糖放到冰箱的冷藏層和冷凍層都不好。軟的牛軋糖可以採用以下三種方法使它重新變脆：

　　（1）第一可以放在生石灰的密閉容器裡，過幾天就變硬。

　　（2）第二可以放入烤箱內烤乾水分讓其變硬脆。

　　（3）第三可以放入微波爐加熱。

　　2、牛軋糖變軟說明已經回潮，使它重新變硬應該用乾燥的方法，比如可以放在有生石灰的密閉容器裡，過幾天就回硬了。如果放在冰箱裡，其實就是讓糖和裡面的水分一起凍硬，但是，水分還是存在，溫度升高又會變軟。如果要放冰箱，也是建議放在冷凍室，冷藏室在有其他食物的時候，其溼度更大。

　　3、牛軋糖的特殊原料是卵蛋白，它是一種親水性膠體，當快速攪拌時能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層，當衝入熬至相當濃度的糖液時，在連續攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分佈在蛋白泡沫中，使原來稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，並逐漸堅實，為了提高糖體的應力和結構完整性，常加入堅果或果仁等作填充料，製成例如杏仁牛軋糖、松子牛軋糖、花生牛軋糖等。為了增加牛軋糖的滑潤感和易於成型切塊，在製成蛋白糖坯後，還要加入少量油脂。牛軋糖一般是潔白色的，也可加著色劑，如製成淡棕色的巧克力牛軋糖等。為了增加其香氣，也常加入各種香料，如製成香草牛軋糖等。

　　做好的糖包上糯米紙和糖紙，最好裝在密封瓶子或盒子裡，然後放入冰箱裡冷藏，這樣牛軋糖才能保持原有的口感，不容易變軟變質。如果住所沒有冰箱的話，也可以把它放至陰涼乾爽處，這樣也是很好的儲存方法，不過這種情況應該儘快食用完畢，這樣才不會因為放置太久導致牛軋糖變質，反而造成浪費。

　　牛軋糖，這是很多人都是喜歡吃的，可不是一般的好吃美味的，那麼牛軋糖什麼時候切好

　　牛軋糖什麼時候切最好：

　　建議一：定型了就可以切。

　　建議二：還有些溫度時切比較好。

　　建議三：做好晾涼放冰箱冷凍15至20分鐘切最好切。