1、把軟的牛扎糖放到冰箱的冷藏層和冷凍層都不好。軟的牛軋糖可以採用以下三種方法使它重新變脆：
（1）第一可以放在生石灰的密閉容器裡，過幾天就變硬。
（2）第二可以放入烤箱內烤乾水分讓其變硬脆。
（3）第三可以放入微波爐加熱。
2、牛軋糖變軟說明已經回潮，使它重新變硬應該用乾燥的方法，比如可以放在有生石灰的密閉容器裡，過幾天就回硬了。如果放在冰箱裡，其實就是讓糖和裡面的水分一起凍硬，但是，水分還是存在，溫度升高又會變軟。如果要放冰箱，也是建議放在冷凍室，冷藏室在有其他食物的時候，其溼度更大。
3、牛軋糖的特殊原料是卵蛋白，它是一種親水性膠體，當快速攪拌時能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層，當衝入熬至相當濃度的糖液時，在連續攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分佈在蛋白泡沫中，使原來稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，並逐漸堅實，為了提高糖體的應力和結構完整性，常加入堅果或果仁等作填充料，製成例如杏仁牛軋糖、松子牛軋糖、花生牛軋糖等。為了增加牛軋糖的滑潤感和易於成型切塊，在製成蛋白糖坯後，還要加入少量油脂。牛軋糖一般是潔白色的，也可加著色劑，如製成淡棕色的巧克力牛軋糖等。為了增加其香氣，也常加入各種香料，如製成香草牛軋糖等。
整個製作過程只需加入牛奶即可，不需要加水。
牛軋糖製作方法：
1、製作材料：白色棉花糖20粒，奶粉一杯，花生半杯，糖粉適量；
2、花生事先炒熟，去皮；
3、棉花糖用微波爐加熱四十秒，攪拌一下，倒入奶粉迅速拌勻；
4、加入花生攪拌，然後放入保鮮袋，修型，壓成約半寸厚，放冰箱冷藏至堅固，取出切小塊，撒上糖粉防粘即可。
牛軋糖儲存口感的途徑有很多種，簡單列舉如下：
1、若花生牛軋糖略大的話，可用比較薄的吸水紙來包裹，然後將其裝入比較乾淨的食品袋之中，其中可以加入一些乾燥劑。將其放在常溫中儲存，一般可儲存半個月左右。
2、給每個糖塊的外面裹上一層糯米紙，該紙是用澱粉等東西做成的，這樣包裹好之後牛軋糖會與外界的空氣隔絕，從而糖果也不會化掉。
3、將牛軋糖放進冰箱的冷凍室內，使用多少就取多少，味道一般不會改變。
自己做的牛軋糖一般能儲存十多天，因為沒有新增防腐劑。儲藏方法是存放於陰涼處，避免高溫陽光直射，開袋後需冷藏、儘快食用。
1、蛋白牛軋糖：早期的牛軋糖生產工藝，都是先製作一個蛋白泡沫，然後將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，最後製成一種含氣泡的甜體，就是牛軋糖。
2、明膠牛軋糖：現基本 ...
乳酪是發酵的牛奶。
牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果。
乳酪糖和牛軋糖的區別在於兩者之間的組成成分都是不同的。它們之間形成的成品的口味和咀嚼度也是不一樣的。 ...
把軟的牛扎糖放到冰箱的冷藏層。如果不放冰箱，軟的牛軋糖可以採用以下三種方法變脆。
1、可以放在生石灰的密閉容器裡，過幾天就變硬。
2、看放入烤箱內烤乾。
3、可以放入微波爐加熱。 ...
做好的糖包上糯米紙和糖紙，最好裝在密封瓶子或盒子裡，然後放入冰箱裡冷藏，這樣牛軋糖才能保持原有的口感，不容易變軟變質。如果住所沒有冰箱的話，也可以把它放至陰涼乾爽處，這樣也是很好的儲存方法，不過這種情況應該儘快食用完畢，這樣才不會因為放置太久導致牛軋糖變質，反而造成浪費。 ...
自己做的牛軋糖儲存方法：有條件的當然抽真空最好。不過如果是家庭裡面，最好用乾淨的食品袋包裝好以後放入冰箱冷凍儲存。如果最近要吃可以放進零度保鮮裡面。一般來說冷凍可以放2個月左右，零度保鮮的最好在20天以內吃完。
牛軋糖又名鳥結糖（英文：nougat）是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混 ...
可以的。
1、用糯米紙和糖紙包裹，建議裝在密封瓶子或盒子，放置陰涼處，可儲存約一個月；
2、建議放置冰箱冷凍室，儲存時間可達一個半月，因冷藏室溼度大，不建議儲存；
3、烘乾儲存，可放入烤箱內烤乾，或者放入微波爐加熱烘乾，儲存時間可達兩個月；
4、可放置於裝有生石灰的密閉容器，放置兩至三天後 ...
製作牛扎糖時，可以不放奶粉。
牛扎糖的做法為：1.先把花生烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻；
2、把製作糖漿的材料放在小鍋裡，以中火熬煮；
3、同時把雞蛋清打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打；
4、打到糖漿表面失去光澤時方可停止，加入花生，緩慢攪拌，直至糖塊幹而不粘手即可；
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