做好的葡萄酒變酸了怎麼辦

　　可能是以下原因：

　　1、密封條件不理想。

　　2、溫度溼度條件不當。

　　時間久了不僅酒精會揮發，而且還會變酸變餿。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易變酸。變酸之後就無法轉變。每次盛酒加熱到50度殺菌，然後密封冷凍保藏，避免與空氣過多接觸。

　　葡萄酒變酸的原因不同，採用的解決辦法也不同，具體請況如下：

　　1、由於葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好。讓葡萄酒靜置儲存一段時間即可降酸。

　　2、由於釀製方法不當，儲存不當，酒精經過化學反應轉變為醋酸，此種情況下葡萄酒不能飲用。但可將其做成其他產品，減少浪費。如將其消菌處理後用作做菜的輔助佐料，製成雪碧飲料，製成簡單面膜。

　　自制葡萄酒有酸味的原因有這幾種：葡萄不夠成熟，釀製溫度過高，釀製過程中被氧化，釀製過程被感染，儲存方法不當或者儲存時間太久等。加糖可以是一種降酸，調味的方法，但也可以用以下的方法降酸：

　　1、物理降酸法：

　　可以將釀好的葡萄酒存放一段時間，自然降酸。冷凍儲存更好，等過了幾個月以後，形成酒石結晶體，過濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。

　　2、化學降酸法：

　　透過新增一些使用化學物質，讓葡萄酒酸發生化學變化，從而降低葡萄酒的酸度。常見新增物質有：酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀。

　　3、生物降酸法：

　　生物降酸指透過蘋果酸乳酸發酵，將葡萄酒中的蘋果酸轉化成為乳酸。或使用降酸酵母，也可以將百分之30作用的蘋果酸去掉。