葡萄酒變酸能喝，變酸說明開始氧化變質，但不是通常所說的不能飲用的變質，是指在醋酸菌的催化作用下，反應生成醋酸，還是可以喝，只是口感不太好了。葡萄是微生物發酵食品，變酸說明感染了其他產酸菌種，如醋酸桿菌，乳酸菌等。醋和酸奶雖然是合理利用他們產生的，但是這種條件下產生的代謝產物可不保證無害，所以要看情況而定。需要提醒的是，放置時間太久的，明顯味道變化的就不要喝了，免得傷害身體。
葡萄酒變酸能喝，變酸說明開始氧化變質，但不是通常所說的不能飲用的變質，是指在醋酸菌的催化作用下，反應生成醋酸，還是可以喝，只是口感不太好了。葡萄是微生物發酵食品，變酸說明感染了其他產酸菌種，如醋酸桿菌，乳酸菌等。醋和酸奶雖然是合理利用他們產生的，但是這種條件下產生的代謝產物可不保證無害，所以要看情況而定。需要提醒的是，放置時間太久的，明顯味道變化的就不要喝了，免得傷害身體。
1、葡萄酒做出來有些酸澀也是正常的，正常的紅酒酸澀苦都要有一些。除非你在做時加了很多糖，最後殘糖太多，酒喝起來甜味壓住了酸。
2、自制葡萄酒的正確做法？
（1）把葡萄用剪刀剪成一個一個，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質量，然後放水裡過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活。
（2）葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間)
加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了)經過一週左右發酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點，然把葡萄酒過濾出來進行二次發酵。
（3）二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵， 所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋發酵後1個半月後即可。
黃酒變酸表明黃酒已經開始變質，變質的黃酒其營養成分會逐漸消失，有害細菌增生，所以口感變差，而且會對人體有害。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒、無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒、廣東珍珠紅酒等。