帶魚屬於海魚,其本身帶有鹽分,但是帶魚本身帶有的鹽分不足以代替鹽調味品,因此做帶魚需要放鹽。帶魚屬於脊索動物門下的硬骨魚綱、鱸形目、帶魚科,又叫裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等,其性兇猛。在青島、日照等黃海沿岸城市稱為魛魚。帶魚的體型側扁如帶、呈銀灰色,背鰭及胸鰭是淺灰色,帶有很細小的斑點,尾巴呈黑色,帶魚頭尖口大,至尾部逐漸變細,全長1米左右。
帶魚屬於海魚,其本身帶有鹽分,但是帶魚本身帶有的鹽分不足以代替鹽調味品,因此做帶魚需要放鹽。帶魚屬於脊索動物門下的硬骨魚綱、鱸形目、帶魚科,又叫裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等,其性兇猛。在青島、日照等黃海沿岸城市稱為魛魚。帶魚的體型側扁如帶、呈銀灰色,背鰭及胸鰭是淺灰色,帶有很細小的斑點,尾巴呈黑色,帶魚頭尖口大,至尾部逐漸變細,全長1米左右。
做帶魚放鹽是用來調味,所以需要放鹽。
帶魚做法步驟如下:
1、帶魚洗淨,去頭去尾清除內臟;
2、然後切成長度均勻的塊狀,放入蔥薑蒜,料酒、生抽、鹽,撒少許胡椒粉和花椒,翻勻後醃製25到30分鐘;
3、醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉;
4、炒鍋加熱,倒入食用油,待油溫六七成熱時,放入帶魚;
5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出,放在廚房用紙上吸去多餘油份;
6、擺盤即可,也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
麵粉中放入適量鹽是為了增加麵糰的韌性和筋度,而放入適量糖的目的既可以為酵母菌活動提供能量,又可以增加饅頭的甜度,從而使麵粉更好的發酵及擁有較好的口感。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異 。高筋粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麵條等。低筋粉顏色較白,用手抓易成團,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。