1、燉湯食材的選用技巧，廣東人燉湯的食材講究七分肉三分骨，通常是把瘦肉和骨頭按7：3的比例搭配下鍋，瘦肉的主要作用是增加湯汁的肉鮮味，而骨頭則可以增加湯汁的骨香味。
2、燉湯食材的氽水技巧，完美的廣東燉湯要經過兩次氽水，只有這樣，才能保證燉好的湯香味濃郁且湯汁清澈。
3、食材入湯的技巧，把經過兩次氽水的食材放在燉盅裡以後，不要著急加水。另起一鍋，新增清水和調味料一起燒滾，然後再倒入燉盅裡開始燉制。
4、調味料的使用技巧，廣東人以前燉湯不喜歡加太多的調味料，通常是隻加生薑片和鹽來調味。但是，現在食材的品質和鮮香味大大的不如從前了，所以現在的廣東人燉湯就增加了冰糖和陳皮。
5、隔水蒸燉是廣東燉湯常用的方法，食材在隔水蒸燉之前一定充分的密封好，而且要用玉扣紙來密封，因為這種紙的密封效果非常好。
1、食材：豆腐300g、小肉丸或碎肉團150g、香菜適量、胡椒粉適量、鹽適量。
2、將準備的豆腐切塊，切成正方形塊；
3、接著將肉丸加進鍋中解凍；起鍋燒水，等待水熟。
4、先加入豆腐，等水滾起來加肉丸或肉末。
5、等水再次滾起來，加入少許鹽，加入胡椒粉適量，放入香菜，直接就可以乘入湯盆子中了。
1、老火靚湯。廣州人所謂的老火靚湯指熬製時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統上是用瓦煲來煲，水開後放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬製2-4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。
2、煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區地氣溼熱，長久居住熱毒、溼氣侵身在所難免，而老火湯其實是源自於中醫藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦，即使一週只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了，既要取藥之效，又要取入口之甘甜，於是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標準詞，也是“甜”、“潤”之類，可見在廣州人看來湯與藥的意義相當。
3、另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些幹藥引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等藥村和薑片。至於酒家更講究，常用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、乾貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一週喝上三兩次也不嫌多，只是有一點要記牢：不可少是原則，但也不可過量！一週的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應該是主角。