1、原料：野兔肉，蔥，姜，八角，幹辣椒，花雕酒，蠔油，老抽，雞精，白糖，香菜。
2、將野兔剁成塊，焯水沖洗乾淨備用；然後在鍋中倒入油，等油燒熱之後，放入蔥，姜，八角，幹辣椒爆香，然後放入野兔煸炒。
3、然後加入花雕酒，蠔油，老抽，加入清水燉15分鐘後放入雞精，白糖調味兒。
4、出鍋之後撒上香菜，美味的兔肉湯就完成了。
1、原料：野兔肉，蔥，姜，八角，幹辣椒，花雕酒，蠔油，老抽，雞精，白糖，香菜。
2、將野兔剁成塊，焯水沖洗乾淨備用；然後在鍋中倒入油，等油燒熱之後，放入蔥，姜，八角，幹辣椒爆香，然後放入野兔煸炒。
3、然後加入花雕酒，蠔油，老抽，加入清水燉15分鐘後放入雞精，白糖調味兒。
4、出鍋之後撒上香菜，美味的兔肉湯就完成了。
1、食材：鴿子1只、枸杞1小撮、姜1小塊兒、料酒1湯匙、鹽4克。
2、鴿子有老嫩之分，老鴿子比較適合拿來煲湯，嫩鴿適合燒烤和炒食。把鴿子處理乾淨，洗淨瀝水。
3、薑切片，枸杞洗淨待用。
4、把鴿子整個放進湯煲，一次性新增足量清水，把薑片和料酒都加進去。移至火上，大火燒開轉小火，蓋著鍋蓋小火燉一個小時左右。
5、約一個小時後，加入洗淨的枸杞繼續燉十幾分鍾。
6、枸杞變色時，加入鹽調味兒，再燉兩三分鐘去掉生鹽的味道即可關火。
7、鴿子湯盛入碗中，吃肉喝湯，滋補無倆。
1、燉湯食材的選用技巧，廣東人燉湯的食材講究七分肉三分骨，通常是把瘦肉和骨頭按7：3的比例搭配下鍋，瘦肉的主要作用是增加湯汁的肉鮮味，而骨頭則可以增加湯汁的骨香味。
2、燉湯食材的氽水技巧，完美的廣東燉湯要經過兩次氽水，只有這樣，才能保證燉好的湯香味濃郁且湯汁清澈。
3、食材入湯的技巧，把經過兩次氽水的食材放在燉盅裡以後，不要著急加水。另起一鍋，新增清水和調味料一起燒滾，然後再倒入燉盅裡開始燉制。
4、調味料的使用技巧，廣東人以前燉湯不喜歡加太多的調味料，通常是隻加生薑片和鹽來調味。但是，現在食材的品質和鮮香味大大的不如從前了，所以現在的廣東人燉湯就增加了冰糖和陳皮。
5、隔水蒸燉是廣東燉湯常用的方法，食材在隔水蒸燉之前一定充分的密封好，而且要用玉扣紙來密封，因為這種紙的密封效果非常好。