做戚風蛋糕屢次失敗求原因求指點

　　這種情況應該是許多細節方面沒有嚴格按照要求導致。製作戚風蛋糕應注意以下方面：

　　戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油。用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清是錯誤的。蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2至3滴即可，過多會影響味道。蛋清體積變大後，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況，則說明打發過頭，此時蛋清不可再使用。麵糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。否則容易出現烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性的情況。同樣，不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。烤蛋糕途中儘量避免開啟烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開關門時要迅速一些。

　　1、如果我們在製作戚風蛋糕的時候遇到沒有牛奶的情況的話，就可以用奶粉來代替牛奶，我們只需要把熱水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，然後再把它晾涼加入蛋糕中即可。

　　2、除此之外，還有一種說法是酸奶也可以代替戚風蛋糕裡的牛奶。戚風蛋糕是一種做法比較簡單的美食，我們只需要先將酸奶或泡好的奶粉和蛋黃、黃油、低筋麵粉混合在一起備用。

　　3、然後用打蛋器把蛋清攪打成奶油狀的樣子，再將它和蛋黃糊混合在一起，注意這裡我們要用翻拌的手法混合它們以免蛋清消泡，最後把調製好的蛋糕糊倒入模具中烘烤即可。

　　1、做戚風蛋糕時蛋黃攪拌好之後加玉米澱粉。

　　2、玉米澱粉目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌，口感細膩化口輕盈。蛋糕外皮也非常的細膩漂亮。

　　3、為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須新增水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。

　　4、麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。還有就是，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。