戚風蛋糕中間空心的原因

　　1、戚風蛋糕中間空心的原因，主要有以下三點：麵糊攪拌不均勻、底火太大導致蛋糕底部上縮和烤制時間不足。

　　2、一般來說，這三種原因中後兩者較為常見，尤其是烤制時間不足。烤制時間不足的情況下，蛋糕在爐內還有著不錯的膨脹性，但是一旦從烤爐中拿出來，用手一按就會癟下去。

　　戚風蛋糕中間空心多半是因為攪拌過程中氣泡太大的緣故。一般將製作好的麵糊倒入模具中的時候要將其抬到一定的高度，方便將麵糊中的大氣泡消除掉，基本上只剩下一些堅韌細小的氣泡就可以，這樣做出來的蛋糕也會比較均勻。

　　戚風蛋糕為什麼會空心

　　現在市面上的蛋糕種類比較多，其中戚風蛋糕就是比較受人歡迎的一種，無論是單獨吃還是搭配奶油一起食用都非常合適。不過對於初學者來說，要想製作戚風蛋糕時非常不容易的，所以在製作之前一定要掌握基本的方法。

　　發現戚風蛋糕中間出現空心的情況，那麼多半是攪拌過程中氣泡太大的緣故。在製作好麵糊倒入模具的時候，一定要將麵糊抬到一定的高度才行，這樣就能將麵糊中的大氣泡消除掉，因為一般氣泡越大就容易出現中間塌陷的情況。

　　大氣泡在麵糊中容易讓蛋糕的內部組織不夠細膩，所以我們在製作過程中要將麵糊中的不良氣泡消除到，剩下一些堅韌細小的氣泡即可，這樣做出來的蛋糕組織就會比較均勻，支撐力也非常強。

　　1、可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。

　　2、可能是配方中的溼性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麵粉。

　　3、可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標準，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。