1、蛋糕配方的乾溼配比不對,溼性材料太多,導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位,戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發,硬(幹)性發泡狀態。
3、蛋白消泡:主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻,容易造成內部粘溼和布丁層。
5、烘烤時間不足,蛋糕內部不熟。
1、蛋糕配方的乾溼配比不對，溼性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬(幹)性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘溼和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
1、戚風蛋糕中間空心的原因，主要有以下三點：麵糊攪拌不均勻、底火太大導致蛋糕底部上縮和烤制時間不足。
2、一般來說，這三種原因中後兩者較為常見，尤其是烤制時間不足。烤制時間不足的情況下，蛋糕在爐內還有著不錯的膨脹性，但是一旦從烤爐中拿出來，用手一按就會癟下去。
不熟表現為有流動的液體，這時候肯定是不能吃的，容易拉肚子。
如果感覺戚風蛋糕分層，中間是半透明的固體其實是已經熟了，不過可能是你沒嚴格按照配方的分量放原料，特別是液體類的，或者打發蛋白沒到硬性發泡，或者攪拌蛋糕糊時候劃圈導致嚴重消泡。這種情況是可以吃的，不過就是口感不太好而已。 ...
可以，這是正常現象，但如果還伴有發粘等情況則為沒烤熟，再烤制一會即可。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風蛋糕特點：戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋 ...
戚風蛋糕表面發粘應該先打發蛋黃，再打發蛋白，避免蛋白消泡。如果是溫度問題的話，起始溫度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之後，再將溫度調整回原本溫度。倒扣時，最後扣到蛋糕倒扣架上，不要距離桌面太近，避免水汽迴流。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，且水分含量高，所以感覺有點粘。戚風蛋糕是英文Ch ...
1、蛋白打發不夠和混合過度，消泡了；
2、麵粉沒有過篩，攪拌不均勻；
3、麵粉筋度太強，烤的時候回縮了；
4、爐溫過高，上火過大，使表面定性太早；
5、配方不正確，液體材料過多，雞蛋不夠新鮮；
6、看看是不是蛋糕模具有油，發不上去。 ...
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有面糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部 ...
戚風蛋糕中間空心多半是因為攪拌過程中氣泡太大的緣故。一般將製作好的麵糊倒入模具中的時候要將其抬到一定的高度，方便將麵糊中的大氣泡消除掉，基本上只剩下一些堅韌細小的氣泡就可以，這樣做出來的蛋糕也會比較均勻。
戚風蛋糕為什麼會空心
現在市面上的蛋糕種類比較多，其中戚風蛋糕就是比較受人歡迎的一種，無論是 ...
戚風蛋糕的口感本來就是輕盈柔軟蓬鬆溼潤的。如果過溼甚至塌陷的話，是沒有烤熟。
解決的辦法：
1、用低筋麵粉，或者用中筋粉和玉米澱粉。加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6至7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
2、 ...