戚風蛋糕考出有些溼怎麼回事

　　戚風蛋糕的口感本來就是輕盈柔軟蓬鬆溼潤的。如果過溼甚至塌陷的話，是沒有烤熟。

　　解決的辦法：

　　1、用低筋麵粉，或者用中筋粉和玉米澱粉。加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6至7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。

　　2、蛋白消泡：

　　打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得乾淨蛋白裡不能留有一絲蛋黃。加糖和白醋和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

　　3、底火太大：

　　降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。

　　戚風蛋糕外焦裡溼的可能原因及解決方法：

　　1、烤箱的火力過大，可嘗試調低溫度；

　　2、嘗試蛋糕頂部上色後，用鋁箔蓋起繼續烤至蛋糕熟透；

　　3、烤制時間過短，可嘗試將時間加長；

　　4、可能是上火過大，可嘗試減小上火，增大下火。

　　1、倒扣最大的原因就是防止塌陷。重力能讓蛋糕構造伸展到最大體積，同時氣穴壁面凝結並出現裂縫，使氣穴內外氣壓達到平衡。

　　2、剛出爐的蛋糕體上面會比下面沉重，如果不倒扣上面的蛋糕體會壓迫下面蛋糕，導致回縮。

　　3、倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成氣泡大蓬鬆的蛋糕，也就意味著能一直維持剛烤好的蓬鬆感。如果不倒扣，氣泡被壓迫，很快就會凹陷。