戚風蛋糕太稀是怎麼回事

　　如果蛋白糊很容易變稀，那麼可能是以下幾個原因：

　　1、蛋白不夠新鮮，或者蛋白的處理不夠乾淨。

　　2、配方的問題，如糖分太少，或者蛋白的酸鹼度有問題，新增塔塔粉或者白醋可以增加穩定性。

　　3、攪拌的手法問題，用力太大，動作太快，手法混亂都有可能導致蛋白糊快速消泡。一般情況，順盆邊插入至盆底，貼著盆子的對邊翻出。此為一次的手法，然後順時針或逆時針，用同樣的手法一次又一次地翻拌，要求輕快，拌勻即可。

　　1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有面糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。

　　2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。

　　3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞。

　　1、蛋糕配方的乾溼配比不對，溼性材料太多，導致蛋糕烤不熟。

　　2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬(幹)性發泡狀態。

　　3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。

　　4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘溼和布丁層。

　　5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。