戚風蛋糕膨脹太高開裂原因

　　戚風蛋糕膨脹太高開裂有這幾個原因：

　　１、烘烤過度。這應該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候，溫度過高，時間過長，或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。

　　２、蛋白打發不充分。在打發蛋白的過程中，若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會破裂，然後使蛋糕表面裂開。

　　３、蛋糕糊加入過多。容器中加入的蛋糕糊過多的話，在烤制的時候，蛋糕膨脹過度，從而使得表面裂開。擴充套件資料“不開裂”，有三個要點： 第三點是解決戚風開裂的法寶，就是使用“水浴法”。將烤盤盛滿水，放在烤箱最底層，烤盤上放烤架，烤架上放模具。這樣烤的時候，烤箱內水汽充盈，蛋糕表面就不會因失水太快而開裂了。

　　戚風蛋糕膨脹太高開裂的原因有很多，要是是表面成熟太早，底部繼續烹飪就容易出現這種情況，所以我們在烤制的時候要控制好火候。另外要是水和牛奶的比例過大的話，就會導致蛋糕藜麥你的溼度過大，所以在製作的時候也要調整好比例。

　　戚風蛋糕為什麼會開裂

　　蛋糕是現在市面上比較常見的食物，口感蓬鬆、營養豐富，受到很多人的喜愛，也有一些喜愛烹飪的人會自己動手在家中製作，但是在製作戚風蛋糕的時候，會出現膨脹太過導致開裂的情況，導致外觀不佳。

　　戚風蛋糕膨脹太高開裂的原因有很多種，有可能是表面成熟的比較早，而底部繼續膨脹將已經硬化的表面撐裂的緣故，這就要求我們在製作蛋糕的時候先底火，等底部充分膨脹之後，再開始上火進行烤制，這樣烤出來的戚風蛋糕就不會開裂了。

　　另外在製作蛋糕的我們要調整好水和牛奶的比例，要是水或者是牛奶的比重過大的話，就會導致蛋糕中間溼度過大，不容易烤熟，烤好之後也會收縮塌陷，建議在製作之前先掌握正確的比例，水或者牛奶不能太多。

　　1、烘烤過度。這應該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候，溫度過高，時間過長，或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。

　　2、蛋白打發不充分。在打發蛋白的過程中，若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會破裂，然後使蛋糕表面裂開。

　　3、蛋糕糊加入過多。容器中加入的蛋糕糊過多的話，在烤制的時候，蛋糕膨脹過度，從而使得表面裂開。