戚風蛋糕氣孔多是什麼原因

　　原因：

　　1、蛋白打發不足。未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，烘烤後會出現氣孔。

　　2、蛋糕糊倒入模具時，捲入空氣，產生氣泡。

　　3、脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，出現氣泡。

　　解決辦法：

　　1、蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

　　2、放入烤箱之前，用力往檯面上震兩下模具，以消除麵糊中氣泡。

　　3、從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。

　　1、可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。

　　2、可能是配方中的溼性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麵粉。

　　3、可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標準，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。

　　1、沒有晾涼或提前脫模。出現這樣的情況一般是因為我們取出蛋糕後沒有及時將它倒扣晾涼，或者是在它完全冷卻之前就將它脫模取出。

　　2、蛋清打法不到位。若是我們在製作戚風蛋糕的時候沒有將蛋清打發到位，也會讓蛋糕因為內部的支撐力不夠而出現塌陷的情況。

　　3、烘烤溫度高。也有可能是我們在烘烤蛋糕的時候使用的溫度過高了，這樣蛋糕的表皮過早凝結，就會在內部的蛋糕膨脹之後被撐開，從而使戚風蛋糕塌陷。