戚風蛋糕氣孔很大是怎麼回事
戚風蛋糕氣孔很大是怎麼回事
戚風蛋糕氣孔很大原因：
1、攪拌過程中造成太多的空氣進入，烤後便會出現氣孔很大的現象。
2、蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，烘烤後會出現氣孔。
3、蛋糕糊倒入模具時，用力過大，捲入空氣，產生氣泡。
戚風蛋糕裡面發粘怎麼回事
1、蛋糕配方的乾溼配比不對，溼性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬(幹)性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘溼和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
戚風蛋糕裡面很溼怎麼解決
調低溫度，蛋糕快熟時用牙籤插進去，提出來牙籤上有粘合物，證明內部沒熟，繼續烤即可。
烤戚風蛋糕的方法：
材料：低筋麵粉200克、雞蛋3個、白砂糖、打蛋器、電飯煲、清水少許。
製作步驟：
1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離；
2、在蛋黃中加入60克左右的砂糖，4到5勺的牛奶，用打蛋器打散攪勻；
3、分次在蛋清中加入白砂糖，打到有白色大泡沫的時，加10克左右的糖再次打發蛋清，待泡沫變小，糖也全部融入蛋清後，第2次加入糖打發蛋清，直到完全稠了
戚風蛋糕中間發粘怎麼回事
1、蛋糕配方的乾溼配比不對,溼性材料太多,導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位,戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發,硬(幹)性發泡狀態。
3、蛋白消泡:主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻,容易造成內部粘溼和布丁層。
5、烘烤時間不足 ...
戚風蛋糕氣孔多是什麼原因
原因：
1、蛋白打發不足。未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，烘烤後會出現氣孔。
2、蛋糕糊倒入模具時，捲入空氣，產生氣泡。
3、脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，出現氣泡。
解決辦法：
1、蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
2、放入烤箱之前 ...
為什麼我考出來的戚風蛋糕很乾啊
烤出來的戚風蛋糕很乾是因為油的比例不夠，戚風蛋糕的做法如下：
一、原料：
蛋黃4個，砂糖20克，色拉油3湯匙，牛奶3湯匙，香草精，低筋麵粉70克，泡打粉1克，鹽1克，蛋白4個，檸檬汁1毫升，砂糖80克。
二、做法：
1、將蛋清和蛋白分離，裝在2個大碗中；
2、把20克砂糖倒入蛋黃裡，攪 ...
戚風蛋糕要火多大烤多長時間啊
戚風蛋糕上下火160度，烤60分鐘。
製作步驟：
1、首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻
2、加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3、加入蛋黃拌勻，蓋上溼佈防幹。
4、蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖， ...
戚風蛋糕考出有些溼怎麼回事
戚風蛋糕的口感本來就是輕盈柔軟蓬鬆溼潤的。如果過溼甚至塌陷的話，是沒有烤熟。
解決的辦法：
1、用低筋麵粉，或者用中筋粉和玉米澱粉。加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6至7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
2、 ...
戚風蛋糕起泡怎麼回事
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有面糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部 ...
戚風蛋糕太稀是怎麼回事
如果蛋白糊很容易變稀，那麼可能是以下幾個原因：
1、蛋白不夠新鮮，或者蛋白的處理不夠乾淨。
2、配方的問題，如糖分太少，或者蛋白的酸鹼度有問題，新增塔塔粉或者白醋可以增加穩定性。
3、攪拌的手法問題，用力太大，動作太快，手法混亂都有可能導致蛋白糊快速消泡。一般情況，順盆邊插入至盆底，貼著盆子的 ...