1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有面糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞。
1、蛋糕配方的乾溼配比不對，溼性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬(幹)性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘溼和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
1、蛋糕配方的乾溼配比不對,溼性材料太多,導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位,戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發,硬(幹)性發泡狀態。
3、蛋白消泡:主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻,容易造成內部粘溼和布丁層。
5、烘烤時間不足,蛋糕內部不熟。
戚風蛋糕的口感本來就是輕盈柔軟蓬鬆溼潤的。如果過溼甚至塌陷的話，是沒有烤熟。
解決的辦法：
1、用低筋麵粉，或者用中筋粉和玉米澱粉。加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6至7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
2、 ...
戚風蛋糕氣孔很大原因：
1、攪拌過程中造成太多的空氣進入，烤後便會出現氣孔很大的現象。
2、蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，烘烤後會出現氣孔。
3、蛋糕糊倒入模具時，用力過大，捲入空氣，產生氣泡。 ...
如果蛋白糊很容易變稀，那麼可能是以下幾個原因：
1、蛋白不夠新鮮，或者蛋白的處理不夠乾淨。
2、配方的問題，如糖分太少，或者蛋白的酸鹼度有問題，新增塔塔粉或者白醋可以增加穩定性。
3、攪拌的手法問題，用力太大，動作太快，手法混亂都有可能導致蛋白糊快速消泡。一般情況，順盆邊插入至盆底，貼著盆子的 ...
材料：
雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴。
步驟：
1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆裡。蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用，不要 ...
1、所有的工具和容器都要保證無水無油。
2、先把需要的材料稱好。
3、把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白裡沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了。
4、將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。
5、將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物裡用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有面粉顆粒 ...
1、如果我們在製作戚風蛋糕的時候遇到沒有牛奶的情況的話，就可以用奶粉來代替牛奶，我們只需要把熱水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，然後再把它晾涼加入蛋糕中即可。
2、除此之外，還有一種說法是酸奶也可以代替戚風蛋糕裡的牛奶。戚風蛋糕是一種做法比較簡單的美食，我們只需要先將酸奶或泡好的奶粉和蛋黃、黃油 ...
1、戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鐘（每個人方子不同，時間溫度可能不一樣）。出爐前，用較長的牙籤戳進蛋糕內部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙籤，沒有附著物說明蛋糕烤熟了。
2、出爐前，用手按壓蛋糕中間部分，如果蛋糕完全回彈，且回彈速度很快，說明蛋糕熟透了。
3、當蛋糕顏色很深，應該開啟 ...