戚風蛋糕要火多大烤多長時間啊

　　戚風蛋糕上下火160度，烤60分鐘。

　　製作步驟：

　　1、首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻

　　2、加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。

　　3、加入蛋黃拌勻，蓋上溼佈防幹。

　　4、蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。

　　5、打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。

　　6、蛋白打至紋路出現的時，加入剩下的糖，繼續攪打。

　　7、蛋白霜打發，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角即可。

　　8、取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，將蛋白與蛋黃糊拌勻。

　　9、把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。

　　10、將拌好的麵糊倒入模具中，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐後，待蛋糕完全冷卻後就可脫模。

　　要。戚風蛋糕在出烤箱後倒扣可防止收腰和頂部塌陷。若不倒扣，則在溫度降低的情況下戚風蛋糕的頂部會塌陷，壓迫底部組織，從而影響口感。以下是威風蛋糕的具體方法：

　　食材：新鮮雞蛋、低筋麵粉、希傑白雪葡萄籽油、牛奶、細砂糖、鹽。

　　步驟：

　　1、用兩個無水無油的盆分別裝蛋白和蛋黃。注意蛋白裡不能混有蛋黃。

　　2、用電動打蛋器的最高檔打發蛋白，先加入幾滴白醋穩定蛋白，期間細砂糖分三次加入。直至乾性打發為止。

　　3、將鹽，牛奶，油加入蛋黃，再加入過篩的麵粉，拌成蛋糊。

　　4、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊裡切拌均勻。

　　5、將拌好的蛋黃糊倒入打發了的蛋白內，切拌均勻。

　　6、將麵糊倒入六寸活底蛋糕模內，用力敲震幾下。

　　7、將烤箱調到150℃預熱，在最下層烤盤裡放大約2釐米深的熱水，上面放烤網架住蛋糕模。

　　8、在烤箱旁邊看蛋糕上面上色後，則在蛋糕上面蓋上錫紙，亞光面向蛋糕。

　　9、時間到後，拿蛋糕倒扣至涼後脫模即可。

　　現在賣的液體奶油都是一公斤裝的，八寸戚風蛋糕用三分之一瓶就夠用了。

　　奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

　　因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。