1、沒有晾涼或提前脫模。出現這樣的情況一般是因為我們取出蛋糕後沒有及時將它倒扣晾涼，或者是在它完全冷卻之前就將它脫模取出。
2、蛋清打法不到位。若是我們在製作戚風蛋糕的時候沒有將蛋清打發到位，也會讓蛋糕因為內部的支撐力不夠而出現塌陷的情況。
3、烘烤溫度高。也有可能是我們在烘烤蛋糕的時候使用的溫度過高了，這樣蛋糕的表皮過早凝結，就會在內部的蛋糕膨脹之後被撐開，從而使戚風蛋糕塌陷。
1、戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鐘（每個人方子不同，時間溫度可能不一樣）。出爐前，用較長的牙籤戳進蛋糕內部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙籤，沒有附著物說明蛋糕烤熟了。
2、出爐前，用手按壓蛋糕中間部分，如果蛋糕完全回彈，且回彈速度很快，說明蛋糕熟透了。
3、當蛋糕顏色很深，應該開啟烤箱檢查蛋糕是否已經熟透，如果已經熟透，應該立刻停止烘烤，避免烘焙過度。烘烤過程中需要一直觀察，隨時掌握烘焙程度，不能做甩手掌櫃。
4、拿出蛋糕後，輕震一下模具，將其中多餘蒸汽趕出來，然後倒扣冷卻。
1、戚風蛋糕中間空心的原因，主要有以下三點：麵糊攪拌不均勻、底火太大導致蛋糕底部上縮和烤制時間不足。
2、一般來說，這三種原因中後兩者較為常見，尤其是烤制時間不足。烤制時間不足的情況下，蛋糕在爐內還有著不錯的膨脹性，但是一旦從烤爐中拿出來，用手一按就會癟下去。
1、可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、可能是配方中的溼性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麵粉。
3、可能是倒 ...
這種情況應該是許多細節方面沒有嚴格按照要求導致。製作戚風蛋糕應注意以下方面：
戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油。用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清是錯誤的。蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2至3滴即可，過多會影響味道。蛋清體積變大 ...
戚風蛋糕膨脹太高開裂有這幾個原因：
１、烘烤過度。這應該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候，溫度過高，時間過長，或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。
２、蛋白打發不充分。在打發蛋白的過程中，若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹 ...
烘烤的溫度太高、配方中的溼性材料比例過重、倒入模具內的麵糊量太多。
1、烘烤的溫度太高：蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、配方中的溼性材料比例過重：一般這種情況下需要適量減少配方 ...
因為戚風蛋糕回縮。
原因：
1、如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之後從腰部收縮；
2、底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿；
3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差；
4、蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結 ...
長時間烘烤。
戚風蛋糕塌陷原因:
蛋清硬性打發，裡面必須放白醋、檸檬汁、塔塔粉，防止攪拌麵糊的過程消泡。家庭烤箱按配方適當降低溫度，戚風塌陷的主要原因是沒有烤熟，烘烤時間不足。中心還是處於未乾的狀態，離開烤箱後，便會塌陷。建議延長烘烤時間，並調低烤盤。 ...
原因：
1、蛋白打發不足。未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，烘烤後會出現氣孔。
2、蛋糕糊倒入模具時，捲入空氣，產生氣泡。
3、脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，出現氣泡。
解決辦法：
1、蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
2、放入烤箱之前 ...