1、蛋糕配方的乾溼配比不對，溼性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬(幹)性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘溼和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
1、蛋糕配方的乾溼配比不對,溼性材料太多,導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位,戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發,硬(幹)性發泡狀態。
3、蛋白消泡:主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻,容易造成內部粘溼和布丁層。
5、烘烤時間不足,蛋糕內部不熟。
調低溫度，蛋糕快熟時用牙籤插進去，提出來牙籤上有粘合物，證明內部沒熟，繼續烤即可。
烤戚風蛋糕的方法：
材料：低筋麵粉200克、雞蛋3個、白砂糖、打蛋器、電飯煲、清水少許。
製作步驟：
1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離；
2、在蛋黃中加入60克左右的砂糖，4到5勺的牛奶，用打蛋器打散攪勻；
3、分次在蛋清中加入白砂糖，打到有白色大泡沫的時，加10克左右的糖再次打發蛋清，待泡沫變小，糖也全部融入蛋清後，第2次加入糖打發蛋清，直到完全稠了
戚風蛋糕表面發粘應該先打發蛋黃，再打發蛋白，避免蛋白消泡。如果是溫度問題的話，起始溫度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之後，再將溫度調整回原本溫度。倒扣時，最後扣到蛋糕倒扣架上，不要距離桌面太近，避免水汽迴流。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，且水分含量高，所以感覺有點粘。戚風蛋糕是英文Ch ...
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有面糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部 ...
戚風蛋糕的口感本來就是輕盈柔軟蓬鬆溼潤的。如果過溼甚至塌陷的話，是沒有烤熟。
解決的辦法：
1、用低筋麵粉，或者用中筋粉和玉米澱粉。加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6至7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
2、 ...
戚風蛋糕氣孔很大原因：
1、攪拌過程中造成太多的空氣進入，烤後便會出現氣孔很大的現象。
2、蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，烘烤後會出現氣孔。
3、蛋糕糊倒入模具時，用力過大，捲入空氣，產生氣泡。 ...
如果蛋白糊很容易變稀，那麼可能是以下幾個原因：
1、蛋白不夠新鮮，或者蛋白的處理不夠乾淨。
2、配方的問題，如糖分太少，或者蛋白的酸鹼度有問題，新增塔塔粉或者白醋可以增加穩定性。
3、攪拌的手法問題，用力太大，動作太快，手法混亂都有可能導致蛋白糊快速消泡。一般情況，順盆邊插入至盆底，貼著盆子的 ...
原因:
當用烤箱烤蛋糕時，溫度過高，造成蛋糕表面還沒來得及將溫度匯入內部將其烤熟，表皮已經無法承受高溫而燒糊的情況。
解決方法:
1、將溫度調低，初學者烤戚風蛋糕，可以將烤箱溫度調至170到175度。
2、準備一張錫紙，在蛋糕表面達到理想色時，快速開啟烤箱門，把錫紙蓋在蛋糕表面即可。 ...
材料：
雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴。
步驟：
1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆裡。蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用，不要 ...