原因:
當用烤箱烤蛋糕時，溫度過高，造成蛋糕表面還沒來得及將溫度匯入內部將其烤熟，表皮已經無法承受高溫而燒糊的情況。
解決方法:
1、將溫度調低，初學者烤戚風蛋糕，可以將烤箱溫度調至170到175度。
2、準備一張錫紙，在蛋糕表面達到理想色時，快速開啟烤箱門，把錫紙蓋在蛋糕表面即可。
蛋糕的烤制時間主要跟蛋糕製品的體積掛鉤，體積越大所需要的時間越長。不管是戚風還是全蛋海綿或者重油蛋糕，同樣體積的話所需要的時間基本接近。蛋糕烤制內部成熟主要是利用的熱的傳導原理，而構成蛋糕的材料大都是熱的不良導體，所以傳導的速度較慢。
烤60分鐘即可。戚風蛋糕的做法：1、準備好所需的原料；2、將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中，低筋麵粉過篩兩遍，待用；3、蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻；4、一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻；5、一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星；6、篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用；7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡；8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）；9、蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊；10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡；11、送入預熱好的烤箱裡170度，烤60分鐘即可。
1、低筋粉 70克、玉米澱粉 20克、雞蛋 5個、西王玉米胚芽油 40克、牛奶 50克、細砂糖 70克、檸檬汁 5滴、香草精 3滴。
2、全部材料過秤、低筋粉和玉米澱粉過撒三遍、雞蛋分離蛋清蛋白！
3、蛋清中加入檸檬汁！
4、用電動打蛋器低速打發60秒加入三分之一的細砂糖攪打、用三檔速度攪打6 ...
烘烤時間過長，戚風蛋糕會因為水分的過度散失劇烈收縮，蛋糕表皮發生乾裂，同時蛋糕表皮的顏色也會越來越黑，蛋糕中間發生凸裂。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。戚風蛋糕通常帶有味道濃郁的汁，和巧克力、水果等配料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳 ...
烘焙的戚風蛋糕開裂可能有幾種原因：
1、麵糊可能放多了，你可以在上次的基礎上少加些麵糊。
2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關係，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。
3、我們家庭用小烤箱由於空間小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，這樣就會導致蛋糕表 ...
烤過了的蛋糕失去水分，就相當於缺少支撐，所以也會有凹頂的可能。
由於菜油不像牛油，傳統蛋糕都是用牛油的，那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。 ...
蛋糕外面糊了裡面不熟可能是烤箱的溫度和時間沒有控制好。烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間，大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。模型烤的蛋糕重量在100g以下，需用200℃烤12～18分鐘左右。重量在100g以上～450g以下，要用180℃烤18～40分鐘。 ...
海氏烤戚風蛋糕的烤箱溫度一般是設定在140度至160度左右。使用30L的烤箱，來烤制六寸的戚風蛋糕，基本上都是設定的140度至160度左右，另外，為了將蛋糕順利烤好，最好是先進行預熱。 ...
1、蛋糕配方的乾溼配比不對，溼性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬(幹)性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘溼和布丁層。
5、烘烤時間不足 ...