戚風蛋糕中間為什麼會縮身

　　1、蛋白打發不夠和混合過度，消泡了；

　　2、麵粉沒有過篩，攪拌不均勻；

　　3、麵粉筋度太強，烤的時候回縮了；

　　4、爐溫過高，上火過大，使表面定性太早；

　　5、配方不正確，液體材料過多，雞蛋不夠新鮮；

　　6、看看是不是蛋糕模具有油，發不上去。

　　1、戚風蛋糕中間空心的原因，主要有以下三點：麵糊攪拌不均勻、底火太大導致蛋糕底部上縮和烤制時間不足。

　　2、一般來說，這三種原因中後兩者較為常見，尤其是烤制時間不足。烤制時間不足的情況下，蛋糕在爐內還有著不錯的膨脹性，但是一旦從烤爐中拿出來，用手一按就會癟下去。

　　1、戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法1、配方問題：配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。

　　2、麵糊已經起筋：因為攪拌不當導致麵糊已經起筋，蛋糕放涼後回縮。採用低筋麵粉，注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。

　　3、蛋白消泡問題：打發沒到位，或者打發中停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖順序和時機不對。