戚風蛋糕未冷卻直接脫模會回縮嗎

　　戚風蛋糕未冷卻直接脫模是會回縮的。戚風蛋糕具體做法如下：

　　1、麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；繼續攪打蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖；繼續攪打，蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖；

　　2、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，達到乾性發泡的狀態可以停止攪打；

　　3、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散；

　　4、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合；

　　5、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來；

　　6、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻；

　　7、脫模，即可。

　　烘烤時間過長，戚風蛋糕會因為水分的過度散失劇烈收縮，蛋糕表皮發生乾裂，同時蛋糕表皮的顏色也會越來越黑，蛋糕中間發生凸裂。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。戚風蛋糕通常帶有味道濃郁的汁，和巧克力、水果等配料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

　　可以，不過不要等量替換，純牛奶沒有味道，而酸奶如果放純牛奶一樣多會破壞蛋糕口感。

　　1、將蛋白和蛋黃分開；

　　2、蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55克細砂糖的三分之一量；

　　3、當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入三分之一的細砂糖；

　　4、當蛋白出現紋路，氣泡變細膩時加入三分之一細砂糖，轉高速，繼續打發；

　　5、抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用；

　　6、蛋黃加入15克細砂糖，攪打至砂糖溶化；

　　7、分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻；

　　8、加入牛奶攪拌均勻；

　　9、分3次篩入麵粉，拌好蛋黃糊，加入三分之一的蛋白，攪拌均勻；

　　10、將拌好的蛋黃糊倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻；

　　11、烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鐘後轉155度繼續烤25分鐘，出爐後摔模，倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鐘，10寸各35分鐘，烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節。