戚風蛋糕脫模注意事項

　　1、戚風蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上。

　　2、蛋糕涼透後，用脫模刀貼著模具壁劃一圈，就能脫模了。

　　3、用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓。

　　4、壓完一圈後將蛋糕模具倒扣過來，輕推底部，就可以很容易把蛋糕完整的從模具裡脫出來。

　　5、包錫紙脫模：戚風的邊緣非常完整，也沒有掉蛋糕渣。

　　6、提前在模具內鋪好錫紙，要足夠高。

　　7、將烤熟的戚風模具立刻倒扣的方式拿出來，稍微用力摔一下，讓它倒扣在烤網上自然冷卻。

　　8、從錫紙的一邊開始慢慢撕，動作輕柔，脫模就成功了。

　　1、根據蛋白質量合理增加或減少塔塔粉的用量。

　　2、製作時選用低筋粉或者糕點粉，並新增適當的玉米粉增加蛋糕的溼潤度，防止攪拌麵糊時結塊。

　　3、製作蛋黃麵糊時，先加入糖水，後加入沙拉油和過篩後的麵粉，最後加入蛋黃進行拌勻，麵糊不可久置，防止泡打粉過度發酵。

　　戚風蛋糕未冷卻直接脫模是會回縮的。戚風蛋糕具體做法如下：

　　1、麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；繼續攪打蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖；繼續攪打，蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖；

　　2、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，達到乾性發泡的狀態可以停止攪打；

　　3、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散；

　　4、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合；

　　5、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來；

　　6、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻；

　　7、脫模，即可。