怎樣做能使戚風蛋糕容易脫模

　　使戚風蛋糕易脫模技巧：

　　1、 戚風脫模的時間需要戚風蛋糕出爐之後要馬上倒扣，完全冷卻之後再脫模。倒扣的工具有兩種，一種是酒瓶直接插入中空模。也有專用的，可以把模具架上。

　　2、 戚風的模具選擇選中空活底陽極模比較方便，也不要想在烤的時候墊紙，會造成戚風無法法爬升。日本有些品牌的同樣形狀的模具爬升和脫模效果比較好。

　　3、 徒手脫模或者用刮刀脫模都可以選擇，手法正確的效果同樣很好。

　　高筋麵粉不能做原味戚風蛋糕，高筋粉顏色較深、不易成團狀，低筋粉易成團、筋性較弱，低筋麵粉更適合做原味戚風蛋糕。

　　原味戚風蛋糕：

　　原味戚風蛋糕的材料：蛋清4個、蛋黃4個、低筋麵粉130克、牛奶60克、砂糖70克、鹽2克、植物油30克。

　　原味戚風蛋糕的做法：

　　1、把雞蛋清和雞蛋黃分開，蛋黃打散；

　　2、倒入油、牛奶、白糖攪勻，倒入過篩麵粉拌勻；

　　3、蛋清中放入鹽、砂糖快速攪打成中性發泡；

　　4、將蛋清的三分之一倒入蛋黃糊中翻拌均勻；

　　5、攪拌均勻的蛋糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，上下翻拌均勻；

　　6、倒入八寸的蛋糕模具中，進行晃，將大氣泡震出，包上錫紙放入加水的烤盤中；

　　7、放入預熱好的烤箱中，165攝氏度烤8分鐘，轉150攝氏度再烤40分鐘；

　　8、取出倒扣在鋼架上，晾涼脫模即可。

　　1、將麵粉過篩；分離蛋清，將蛋清盛放在無油無水的不鏽鋼盆中（不能有一點蛋黃、油和水，否則影響蛋白打發。）打蛋器打發蛋白：分三次加入細白砂糖，直至將蛋白打發到乾性發泡的程度（拉起打蛋器，能夠拉出一個直立的尖角），放入冰箱冷藏。

　　2、將蛋黃加入30g細白砂糖，打散；依次加入40mL色拉油和40mL牛奶，攪拌均勻；加入過篩的麵粉，用刮刀輕輕翻勻，做成蛋黃糊糊（避免攪拌使麵粉起筋，影響蛋糕口感的鬆軟），盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平；將模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

　　3、烤箱170℃預熱；放入模具，烘焙40～60分鐘左右；取出立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。脫模，切塊。溼性發泡和乾性發泡：提起打蛋器，呈彎曲尖角，此時為溼性發泡階段；繼續打下去，當提起打蛋器後，呈直立尖角，便是乾性發泡階段。