1、普通麵粉一般指的是中筋麵粉，這種麵粉也是可以製作成戚風蛋糕的，只是口感不如低筋麵粉好。製作戚風蛋糕使用的一般是低筋麵粉，這種麵粉蛋白質含量低，製作出來的蛋糕更鬆軟。
2、如果家中沒有低筋麵粉，只有中筋麵粉，可以將其和玉米澱粉，按照4:1的比例，調和在一起，製成低筋麵粉。玉米澱粉中含有少量的脂肪和蛋白質，如果和普通麵粉混合，會降低麵粉中蛋白質的含量，所以效果就會和低筋麵粉差不多。
3、如果家中是高筋麵粉，可以和玉米澱粉，按照1:1的比例，混合在一起，攪拌均勻，放到微波爐中，用大火打30秒，這樣也可以讓高筋麵粉的筋性降低，發揮低筋的特效。
4、戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，這種食物需要將雞蛋清打發成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
5、戚風蛋糕不像是傳統的牛油蛋糕一般，容易變硬，而且非常鬆軟，有彈性。戚風蛋糕和海綿蛋糕有些類似，只是在製作的過程中加入了發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕做法如下：
1、蛋黃，蛋白分開備用，植物油，牛奶和細糖攪拌混合均勻；
2、加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失；
3、加入蛋黃拌勻，打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁打至魚眼泡狀；
4、加入剩餘的糖，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻；
5、將拌好的麵糊倒入模具中，放入事先預熱好的烤箱中下層；
6、上下火160度，烘烤60分鐘；
7、出鍋後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻即可出鍋。
過期的純牛奶中含有一定的細菌，食用由過期的純牛奶製做的戚風蛋糕有可能導致人腹瀉，個人應該使用處於保質期以內的純牛奶來製作戚風蛋糕。
戚風蛋糕的製作材料：
雞蛋5個、低筋麵粉85g、牛奶60g、玉米油50g、白醋3滴、白糖100克。
戚風蛋糕的製作步驟：
1、將雞蛋的蛋清和蛋液進行分離並放置於不同容器中備用；
2、往裝蛋清的容器中滴幾滴白醋；
3、用電動打蛋器將蛋清液打成魚眼狀，然後加入20g白砂糖繼續打發直到一分鐘後蛋清液出現紋路；
4、在蛋清液中再加入40g白砂糖並繼續打至溼性泡發後放入冰箱冷藏；
5、將剩下的40g白砂糖倒入蛋黃液中後攪拌均勻，然後再加入玉米油和牛奶同樣攪拌均勻；
6、擱入過篩好的低筋麵粉，上下攪拌均勻至無顆粒而有光滑的麵糊；
7、把冷藏好的蛋白液拿出來後取少量蛋白液放到蛋黃液裡，用同樣的手法上下攪拌；
8、倒入蛋糕模裡再放入預熱好的烤箱使用135度烘烤40分鐘即可。
製作戚風蛋糕是可以使用普通麵粉的，一般來說普通麵粉指的就是中筋麵粉，它的筋力比高筋麵粉略低一些，但是製作戚風蛋糕是完全沒問題的。將材料混合在一起揉均勻，發酵好分成幾份刷上蛋黃液，放到烤箱烘焙即可。
做戚風蛋糕用什麼麵粉戚風蛋糕是現在生活中比較常見的一種甜點，屬於海綿蛋糕的型別，通常在製作戚風蛋糕的時候 ...
高筋麵粉不能做原味戚風蛋糕，高筋粉顏色較深、不易成團狀，低筋粉易成團、筋性較弱，低筋麵粉更適合做原味戚風蛋糕。
原味戚風蛋糕：
原味戚風蛋糕的材料：蛋清4個、蛋黃4個、低筋麵粉130克、牛奶60克、砂糖70克、鹽2克、植物油30克。
原味戚風蛋糕的做法：
1、把雞蛋清和雞蛋黃分開，蛋黃打散 ...
製作戚風蛋糕是可以使用普通麵粉的，一般來說普通麵粉指的就是中筋麵粉，它的筋力比高筋麵粉略低一些，但是製作戚風蛋糕是完全沒問題的。將材料混合在一起揉均勻，發酵好分成幾份刷上蛋黃液，放到烤箱烘焙即可。
做戚風蛋糕用什麼麵粉
戚風蛋糕是現在生活中比較常見的一種甜點，屬於海綿蛋糕的型別，通常在製作戚風蛋糕 ...
主料雞蛋250克麵粉150克
方法:
1、蛋黃、蛋清分開，放入兩個乾燥的容器中;
2、將白糖放入蛋黃中;
3、用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃髮白;
4、用打蛋器將蛋清打成奶油狀;
5、將蛋黃倒入蛋清中;
6、再篩入麵粉拌勻;
7、將雞蛋糊倒入模具中，上蒸鍋蒸20分鐘。
...
最好不要開啟烤箱門。
原因如下：
1、蛋糕在烤制過程中不宜開啟，中間遇急冷會影響蛋糕的蓬鬆度和蛋糕外觀。
2、增加用電量。
3、烤制過程中開啟烤箱門，會使溫度驟降影響成品的色澤質量。
4、會導致製品因水分流失不夠暄軟，影響口感。 ...
做戚風蛋糕可以用黃油。戚風蛋糕做法材料：雞蛋3個，低粉42g，色拉油30g，牛奶30g，糖36g。準備工作：分離蛋白、蛋黃；活動圓模底部掃油撒少許粉。戚風蛋糕做法：
1、蛋黃加糖，用打蛋器打勻不要打發加入牛奶和色拉油再次打勻。
2、篩入低粉，用切拌法拌勻，蛋黃糊。
3、分3次在蛋白中加入糖，並 ...
無論烤箱做任何產品都是需要先預熱的無論是夏天還是冬天，烤箱都是需要先預熱的，如果不預熱的話東西放進去就會烤焦的。
烤箱做戚風蛋糕的時候，計算好時間提前將烤箱預熱，爭取做到麵糊拌好後，儘快送入烤箱避免消泡。另外戚風蛋糕的成敗與打發有很大關係。打發雞蛋宜用冷凍雞蛋，易於蛋清與蛋白的分離。 ...