做手抓餅是高筋面好嗎

　　做手抓餅用高筋面比較合適，可以使手抓餅口感更好。

　　高筋麵粉指蛋白質含量平均為13、5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　高筋麵粉可以做手抓餅，新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來。

　　麵粉中的筋指的是麵筋，高筋表示著麵筋含量高，與之相對的還有中筋麵粉和低筋麵粉，一般來說沒有特殊標註的，都是中筋麵粉。

　　1、在碗中倒入麵粉、食鹽。

　　2、一邊加入熱水一邊進行攪拌。

　　3、用手進行揉搓成麵糰。

　　4、蓋上保鮮膜，醒發40分鐘。

　　5、將麵糰滾成長條狀。

　　6、用刀切成劑子。

　　7、將劑子擀成一張薄薄的餅片。

　　8、在表面刷一些油酥。

　　9、將面片疊起來。

　　10、用手按一按排出空氣。

　　11、從一頭將其捲起來。藏好小尾巴後再按扁。

　　12、蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。

　　13、醒發後再擀成一張圓的薄餅。

　　14、預熱電餅鐺，再刷油。

　　15、放入餅胚，蓋上蓋子。

　　16、電餅鐺冒熱氣時，開蓋翻面繼續烙。

　　17、烙好後弄鬆麵餅出鍋。

　　18、在麵餅上抹上辣醬。

　　19、放上生菜、醬牛肉和煎蛋，捲起來即可。