做扣肉下面放什麼菜呀

　　做扣肉下面放梅菜。

　　做梅菜扣肉所需的食材如下：

　　1、主料：五花肉500克、梅菜100克。

　　2、調料：色拉油適量、蔥5克、姜5克、生抽10克、老抽2克、蠔油10克、柱侯醬30克、腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、小蔥5克。

　　梅菜扣肉的具體做法如下：

　　1、準備好所需的食材。

　　2、梅菜用水泡上，洗兩次，除去梅菜上的泥土。

　　3、將肉放入鍋中，再放點蔥姜，大火燒開，小火將肉煮至九成熟。

　　4、肉煮好後撈出來趁熱，表面抹上老抽。

　　5、待油到八成熱，放肉皮朝下進去炸。

　　6、將肉切成大片，然後把所有調料全加進去拌勻。

　　7、找一個碗，肉皮朝下碼好，然後將泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了。

　　8、上鍋蒸一小時左右，蒸熟後倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可。

　　沒有梅菜可以做扣肉。

　　主料：豬肋條肉。

　　調料：醬油、料酒、花椒、蜂蜜、大蔥、姜、八角、豌豆澱粉、味精、白砂糖、大豆油等。

　　步驟：

　　將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；將炸好的五花肉改成九釐米長、零點二釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、大料、白糖，上屜蒸爛；將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；湯勺上火燒開，用溼澱粉15克勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上。

　　扣肉沒有梅菜可以放竹筍乾，茄子幹或幹豆角，做之前先用水泡一下，做法和梅菜一樣的。梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家菜，製作材料一般有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透，走菜時，把肉反扣在盤中。

　　成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。