做披薩的芝士是哪種

　　披薩麵粉是高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，蛋白質含量高，筋度強，用來製作披薩會使披薩更有彈性與嚼感。

　　高筋麵粉和麵包粉的區別：

　　１、用處不同：麵包專用粉只用於加工麵包。高筋粉蛋白含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃、披薩等。

　　２、成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是１１％~１３％，而麵包粉的蛋白質含量通常在１４％以上。麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。

　　３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，麵包粉筋度低。抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果松手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。

　　1、不是所有芝士都能受熱拉絲，只有馬蘇裡拉芝士有此特性；

　　2、製作過程火溫控制不當。

　　芝士起絲的做法：

　　材料：高筋麵粉、酵母粉、白砂糖、鹽、冰水、黃油、玉米粒、火腿丁、熟青豆、黃桃丁、馬蘇裡拉芝士、番茄醬。

　　1、用不鏽鋼盆稱取高筋麵粉400g、低筋麵粉100g、酵母粉10g、白砂糖5g、鹽5g，低速攪拌1分鐘；

　　2、加入冰水300g，高速攪拌4至5分鐘；

　　3、加入黃油25g，高速攪拌4至5分鐘；

　　4、攪拌至麵糰表面光滑後，稱取110g麵糰，用保鮮膜包好放置於室溫20攝氏度以上處靜置20分鐘至麵糰發酵；

　　5、取5寸烤盤，在盤底及側面刷少許植物油；

　　6、在麵餅上塗一層意式番茄醬，再均勻撒上馬蘇裡拉芝士。邊緣一圈留1釐米空白；

　　7、均勻平鋪玉米粒15g、火腿丁15g、熟青豆15g、黃桃丁15g；

　　8、烤箱200攝氏度預熱後，將烤盤放於中下層烤制10分鐘。

　　1、披薩麵粉是高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，蛋白質含量高，筋度強，用來製作披薩會使披薩更有彈性與嚼感。

　　2、高筋麵粉和麵包粉的區別：用處不同：麵包專用粉只用於加工麵包。高筋粉蛋白含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃、披薩等。

　　3、成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是11％~13％，而麵包粉的蛋白質含量通常在14％以上。麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。

　　4、筋度不同：通常高筋粉筋度大，麵包粉筋度低。抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果松手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。