1、做黃燜雞不要事先焯水，否則不能將雞肉中的油脂放出來，影響色澤和口感。
2、黃燜雞主食材的選擇可根據個人喜好。泡香菇的水，水溫最好在60~80℃，這樣才能激發香菇的鮮味，泡香菇時加入少許白糖，不僅能縮短泡發的時間，烹調後味道也更加鮮美。
1、排骨焯不焯水，要根據做法來定，不能一概而論是焯水，還是不焯水。
2、有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起來口感發硬，嚼不動。比如說糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做這幾道菜時，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的話，排骨肉就變硬了，肉吃著也發柴。
涼拌腐竹用焯水。
主料需要腐竹100克、黑木耳30克、綠豆芽50克、胡蘿蔔50克。
輔料需要芝麻油適量、鹽適量、醋適量、雞精適量、芝麻油適量。
製作好吃涼拌腐竹的具體步驟如下：
將腐竹、木耳泡發。將泡好的腐竹切小段，泡好的木耳切絲。在鍋中燒開水。將腐竹焯水出鍋瀝乾，焯木耳絲出鍋瀝水，豆芽焯水，豆芽出鍋瀝水。胡蘿蔔切絲，鍋中倒入少許油，將胡蘿蔔絲入鍋中炒，盛出備用。因為胡蘿蔔含VA，是脂溶性維生素，所以油炒，而不是焯水。將所有的材料倒入盆中，加入鹽、雞精、少量糖、醋、麻油並拌勻即可。
1、涼拌腐竹需要焯水。涼拌菜在拌入調料之前，一般都需要用開水焯一下。只要先燒開水，再放腐竹，大約焯水3-5分鐘即可。調料最好提前準備好，焯好以後直接把腐竹放入調料碗中拌勻即可。
2、備用食材：腐竹100克，薄皮青椒100克，香油適量，剁椒適量，香醋適量，香蔥1根，生抽適量；
3、首先將所需要的食材 ...
1、炒花蛤是要焯水的。
2、炒花蛤時要把花蛤徹底的清洗乾淨，在給花蛤焯水之前，要先把花蛤浸泡一下，然後醃製。醃製完的花蛤就可以進行焯水了。鍋中倒入適量的清水，在鍋中加入切好的薑片並大火燒開。水開之後，醃製好的花蛤放入熱水中焯水。 ...
1、炸雞翅是否要焯水要根據需求來做判斷，若生炸就不用焯水，只要醃漬就行了，但要注意油溫開始不能太高，否則會沒熟就焦了。若熟炸就要焯水了，加好味道做成半熟的再炸，油溫要高點才能外金黃裡鮮嫩，否則會慢慢炸幹了。
2、做法
（1）食材：雞翅、醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒。
（2）將 ...
荷蘭豆用焯水。荷蘭豆焯水之後就可以合理控制不同原料的成熟時間，並且減輕荷蘭豆的澀、苦、辣味，還具有殺菌消毒的作用，所以荷蘭豆焯水是很有必要的。焯水的主要目的是斷生，調整幾種不同原料的成熟時間。荷蘭豆質地比較“硬”、不好入味，做不好的話，口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。荷蘭豆焯水後，不僅更有利於 ...
不用。松茸味淡，溫。入腎、胃二經，含有大量的蛋白質、氨基酸和維生素等營養成分物質，而這些營養成分很容易流失，是不要用水洗也不要焯水的，焯水會導致其營養的流失，只需要將其洗淨，再用廚房用紙將松茸表面水分擦乾淨，然後炒制即可。
營養價值：
松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物 ...
因為杏鮑菇吸水能力很強。
杏鮑菇大肉餃子做法：
材料：豬肉餡500克、杏鮑菇兩根、胡蘿蔔半根、泡發木耳100克、麵粉500克、蔥、姜、鹽、生抽、雞精、油、香油。
方法：
1、豬肉餡朝著一個方向攪拌上勁，中間分次加入適量清水；
2、杏鮑菇、胡蘿蔔和木耳洗淨切碎；
3、蔥姜切末放入肉餡 ...
1、一般情況下，幹黃花菜在炒之前都是需要先焯水的，因為黃花菜裡面含有豐富的水仙鹼，要是直接攝入的話會在人體中被氧化，生成有害的二秋水仙鹼，會嚴重損害人體的腸胃和泌尿系統，所以說在吃之前是需要先焯水的。
2、另外，幹黃花進行泡製的時候，用溫水浸泡10-20分鐘左右就可以了，不過具體時間還是需要根據黃花菜 ...