首先，可以讓果凍凝固的東西肯定是一種膠質，就像小時候看家裡老人自己製作涼粉一樣的物質，如海藻膠、瓊脂、明膠、卡拉膠、白涼粉、海藻酸鈉或者現在專門研製的果凍膠等，光聽這些名字就知道，有些是含有化學成分的，而有些膠質像海藻膠、明膠、都是天然的動植物膠質。
果凍除了這種必要的具有凝固作用的膠質以外，還會用到果汁和水，這是健康的正常的原料，但是仍然有些人為了降低成本，使用香精和色素勾兌成果汁的味道，作為果凍的原材料，人們在食用的時候可能感覺不到，但是色素在食用的時候會有些乾澀的感覺，並不像果汁那樣爽口，因此做出來的果凍在口感和價格方面都有一些不同，因此在購買的時候要認真挑選。
做果凍的主要原材料有果凍粉、吉利丁片、吉利丁粉也稱為魚膠粉、果膠、瓊脂。將吉利粉和香精、糖混合就可以的到果凍粉，果凍粉是可以直接用來做果凍的。其他材料需要額外新增果汁等來增加味道。可以根據要做的果凍口味選取選取不同的果汁。如果要做一些特殊口味的果凍，比如水果布丁，就可以加如完整的水果或者是水果汁。還有一種材料就是QQ糖，可以將一大包QQ糖倒入容器中，用火加熱並倒入適量牛奶，融化後放入冰箱冷卻，第二天就是布丁了。
1、自己做果凍的時候，可以選擇果汁、牛奶、咖啡、酸奶等自己喜歡的飲品，適量白砂糖和可食用膠，就可以製作果凍。在製作的時候，還可加入適量的水果果肉來提升果凍的口感。
2、做果凍時用到的可食用膠可以選擇白明膠粉、果凍粉以及吉利丁片等膠質，但是這些膠在使用的時候方法會有一定的區別。
3、白明膠粉，也就是明膠，是一種從動物皮膚、骨、肌膜等結締組織中的膠原部分中提取的物質，是一種營養價值較高的低卡保健食品。在用來製作果凍的時候，與水的稀釋比例為1:60。
4、果凍粉，是一種專門用來製作果凍的材料，一般是用瓊脂、魚膠粉或者明膠、香精和糖做成的，可以直接新增到果凍中，也可以用來製作果汁或者飲料。與水的稀釋比例為1:15或者1:20左右。
5、吉利丁片，又叫魚膠，是一種從動物的骨頭中提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質，主要用來製作慕斯蛋糕和果凍。在做果凍的時候，與水的稀釋比例為1:40左右。
6、製作果凍的方法比較簡單，先將5g白明膠粉融解在100ml80度熱水中，加入砂糖20g，再加入150-200ml的果汁或自己喜歡飲品，充分攪拌後，靜置降溫，待溫度這徹底放涼後，放進冰箱等待凝固即可。
7、如果使用吉利丁片製作果凍，先將自己喜歡的水果果肉切下來後，放進料理機內加入適量純牛奶後，打成果泥。將果泥和吉利丁片放進鍋中，再加入適量的清水，開大火煮制，便加熱邊攪拌，待吉利丁片完全化開後，倒進準備好的容器內，靜置冷卻後放進冰箱等待凝固，就可以了。