做水煮魚讓魚肉變滑嫩的方法是先把魚肉用澱粉,雞蛋清,鹽,料酒,醃製20分鐘,這樣做出來的水煮魚非常滑嫩,味道鮮美。
水煮魚的做法:1、花鰱魚一條,收拾洗淨淨切塊,反覆清洗乾淨控幹水後用料酒,雞蛋清,和鹽醃製。2、準備好備料,幹辣椒,胡椒粉,花椒麵,花椒,大蔥,大蒜,醋,泡姜,泡椒,白糖,料酒,郫縣豆瓣,生抽,蠔油。3、大蔥切段,大蒜切片,泡椒,泡姜切末。4、鍋內下寬油,燒熱後下入乾花椒,大蒜,泡姜,泡海椒,郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。5、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥加入適量鮮湯,下入魚頭
做水煮魚讓魚肉變滑嫩的方法是先把魚肉用澱粉,雞蛋清,鹽,料酒,醃製20分鐘,這樣做出來的水煮魚非常滑嫩,味道鮮美。
水煮魚的做法:1、花鰱魚一條,收拾洗淨淨切塊,反覆清洗乾淨控幹水後用料酒,雞蛋清,和鹽醃製。2、準備好備料,幹辣椒,胡椒粉,花椒麵,花椒,大蔥,大蒜,醋,泡姜,泡椒,白糖,料酒,郫縣豆瓣,生抽,蠔油。3、大蔥切段,大蒜切片,泡椒,泡姜切末。4、鍋內下寬油,燒熱後下入乾花椒,大蒜,泡姜,泡海椒,郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。5、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥加入適量鮮湯,下入魚頭
解決方法:先在魚片上均勻的抹上水澱粉,然後入鍋煮的時不要翻動,這樣煮出來的魚肉不散。
水煮魚具體做法:
1、材料:草魚2斤、黃豆芽半斤、花椒1兩、幹辣椒1兩、蔥1根、姜1塊、蛋清1個、鹽;
2、將魚清理乾淨,切去頭部,去除魚骨,片成魚片備用;
3、魚片中放入蛋清,少許澱粉,鹽,生抽醃製5分鐘;
4、鍋中倒入少許油,放入幹辣椒煸香後,倒入黃豆芽翻炒,炒熟後,加入少許鹽調味,盛入深盤中,鋪底備用;
5、鍋中倒入少許食用油,將魚骨煎至
1、食材:
魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
2、步驟:
(1)將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製)。
(2)燒開一小鍋水,洗淨的豆芽放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
(3)炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
(4)另取一鍋,倒入半斤油(油以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
(5)辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。