怎樣做水煮魚
五星級酒店如何做水煮魚
1、食材:
魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
2、步驟:
(1)將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製)。
(2)燒開一小鍋水,洗淨的豆芽放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
(3)炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
(4)另取一鍋,倒入半斤油(油以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
(5)辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
用白鰱怎麼做水煮魚
1、材料:鰱魚,蔥,姜,蒜,幹椒,八角,麵醬,料酒,鹽,糖,香菜。
2、魚清洗乾淨後,切塊。
3、把魚身上的水分擦乾。
4、熱鍋下冷油,油熱後,下入魚塊轉小火煎制。
5、雙面煎黃後取出。
6、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香,澆入料酒,把煎好的魚塊入鍋。
7、加沒過魚身一半的開水,加四海面醬中火燉。
8、中間翻面一次,加適量鹽和糖繼續燉。
9、待湯汁基本收幹,加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
急求鱈魚可以用來做水煮魚嗎
材料:
鱈魚1條,黃豆芽40克、花椒10克、幹辣椒20克、姜粉10克、雞精5克、胡椒粉2克、辣椒粉30克、香蔥10克等
做法:
1、將鱈魚去鱗,鰓和內臟,洗淨。將魚頭剁下,並從中分兩半,將魚身平放用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開,後將兩大片魚肉片成適量的魚片,將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
2、在魚片內放少許鹽,幹澱粉和料酒,蔥末,薑末,雞精拌勻,醃製入味;
3、將黃豆芽炒熟待用;
4、開炒,先把魚頭和魚排略炸,外皮微焦時撈出瀝油,用剛炸過魚的油把花椒和幹辣椒炸香,然後放蔥,姜,蒜,翻炒出香味後,放入豆瓣醬,把火開大,炒幾下後倒入一點料酒,少許鹽,加沸水三四碗,煮至沸騰;
5、倒入炸好的魚頭和魚排,煮幾分鐘後加入金針菇,再將魚片一片一片入鍋;
6、將炒好的黃豆芽放在湯盆裡,將魚片等材料倒入湯盆;
7、燒約150g油,倒入混合後的辣椒粉和芝麻,最後將油趁熱倒在湯盆裡即完成水煮魚的製作。
怎樣做水煮魚
原料:魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。
做法:
1、魚頭切小塊洗淨,放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘;
2、豆腐切小塊備用,水燒開備用,黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部;
3、油鍋燒熱,放入姜蒜爆香,放入花椒、幹辣椒炒出香味,放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油 ...
如何做水煮魚沒有魚刺
1、食材:淨新鮮青魚肉150克,美極牌辣椒沙司20克,蛋清、精鹽、蔥、薑汁、味精,幹澱粉各少許。
2、將青魚肉洗淨,用刀斜批成大薄片,放入碗內,加蛋清、精鹽、蔥薑汁、味精、幹澱粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時
3、炒鍋內放入清水煮沸,倒入魚片劃散,片刻後撈出瀝乾水分,裝入盆中。上桌時跟小碟美極牌辣椒 ...
做水煮魚的是什麼魚
1、草魚,魚體型呈流線型體肉多刺少,體型較大,特點喜歡遊動,所以肉質比較緊密,肉也厚實,最重要的還是草魚沒有土腥味,肉質鮮美嫩滑,這魚肉厚刺少,肉質鮮美,做出來口感極好。價格也是便宜,又由於頭小,肉多,屬於做是水煮魚的首選魚類,在餐廳中,大多數都是草魚最多,特受歡迎。
2、花鰱魚,也叫胖頭魚,肉多厚實 ...
使用調料包做水煮魚的做法
草魚收拾好洗淨,切下魚頭和魚尾待用,切下魚肉,不要切太厚,黃豆芽洗好,放在水中焯熟,焯好後,放置在一盆中,並均勻鋪開,加入調料袋中的醃料包,攪拌均勻,將魚肉醃製20分鐘以上,將醃好的魚肉放入水中,再放入醬包,大火大約5分鐘左右,魚肉就熟了,將煮好的魚肉和湯汁倒在豆芽上,把熗料包裡的料放在魚肉上,放置在一堆 ...
做水煮魚方法
1、食材:草魚1000g,黃豆芽500g,蛋清2個,豆瓣醬2大勺,花椒50g,麻椒50g,乾紅辣椒100g,蔥2棵,姜1小塊,蒜半朵,食鹽,澱粉,菜籽油,大茴4個,料酒。
2、草魚一條,去鱗去內臟清洗乾淨備用,去頭取尾和中間的鰭。
3、將魚直立起來,用刀在背部劃開,方便取魚肉,將魚肉和魚骨分離,用 ...
做水煮魚的是什麼魚
1、草魚,魚體型呈流線型體肉多刺少,體型較大,特點喜歡遊動,所以肉質比較緊密,肉也厚實,最重要的還是草魚沒有土腥味,肉質鮮美嫩滑,這魚肉厚刺少,肉質鮮美,做出來口感極好。價格也是便宜,又由於頭小,肉多,屬於做是水煮魚的首選魚類,在餐廳中,大多數都是草魚最多,特受歡迎。
2、花鰱魚,也叫胖頭魚,肉多厚實 ...
海魚怎麼做水煮魚
1、可以用龍利魚做成水煮魚。
2、材料:金針菇300克、龍利魚500克、尖椒5根、火鍋底料50克、大蒜末30克、鹽3克、薑末20克、胡椒粉2克、料酒10克、澱粉15克。
3、龍利魚片解凍,用清水洗乾淨瀝乾。
4、將龍利魚切成薄片,加入胡椒粉,料酒,澱粉,1克鹽拌均醃製10分鐘。
5、大蒜和 ...