在乾淨的炒鍋中加入一大勺油，油熱後，放入三大匙豆瓣醬(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒，出味後加入魚頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3到5分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入大盆中。
另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚全部淹沒為準，可以目測一下)，待油熱後，關火
在乾淨的炒鍋中加入一大勺油，油熱後，放入三大匙豆瓣醬(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒，出味後加入魚頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3到5分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入大盆中。
另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚全部淹沒為準，可以目測一下)，待油熱後，關火
做水煮魚用橄欖油最好。
原因：橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。
水煮魚的做法：
主料：草魚1條，黃豆芽300克。
佐料：橄欖油500克，鹽30克，乾紅椒100克，青花椒20克，綠豆澱粉30克，味精少許。
做法步驟：
1、處理魚：從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷；
2、然後片下魚腹的大刺；
3、斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的魚片，儘量大小厚薄一致，以保證能同時成熟；
4、取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽；
5、用手把魚片抓勻醃製，把鹽味抓進魚片裡；
6、魚骨斬成幾節；
7、準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉；
8、用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底；
9、滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五六分鐘即可；
10、撈出魚骨，放在豆芽上；
11、在魚片中加入綠豆澱粉；
12、抓勻抓粘，如太乾可加微量的水；
13、保持大火；
15、煮魚片同時另起一鍋，將橄欖油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋裡投入乾紅椒節和青花椒炸香；
16、至乾紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中；
17、點綴少許香菜葉，即可。
用的是植物油，具體做法如下：
準備材料：花鰱魚1500克、幹辣椒適量、大蒜適量、胡椒粉適量、醋適量、乾麵粉適量、花椒粉適量、泡姜適量、花椒適量、泡椒適量、洋蔥適量、白糖適量、豆瓣醬適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、食鹽適量、植物油適量。
1、首先把魚處理好，清洗乾淨。
2、然後使用菜刀把大蔥，大蒜，泡椒和泡姜切好，放一旁備用。
3、鍋內放入植物油，使用大火加熱，放入準備好的乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣醬，使用鏟子快速翻炒。
4、接著往鍋內放入洗好的魚塊，香蔥和鮮湯，大火開始煮。
5、煮到顏色發白放入料酒，鹽，白糖，胡椒粉，醬油、香醋。
6、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上準備好的香蔥。
7、魚片和湯倒入盆中，撒上準備好的花椒粉、蒜末、蔥段，用筷子拌勻。
8、鍋內放入植物油，幹辣椒，花椒，使用大火加熱。
9、等待加熱後潑在魚身上，做好了。