做河粉加什麼澱粉

　　河粉中一般加馬鈴薯澱粉。馬鈴薯澱粉是一種變性澱粉，它是一種經過改性過的澱粉。這種澱粉具有一些特殊的理化效能，新增到食品配方中後可以使食品在加工或食用時具有更好的效能而且安全無毒。

　　河粉全稱沙河粉，是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。河粉是將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。它是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。

　　南瓜餅

　　原料：南瓜，白糖，糯米粉，澱粉。

　　南瓜餅做法：

　　1、將南瓜去皮切片放在微波爐蒸籠裡，高火10分鐘蒸熟；

　　2、蒸熟的南瓜趁熱用勺子壓成南瓜泥，並拌入適量白糖；

　　3、準備適量的糯米粉和白砂糖，將南瓜泥和糯米粉以1：1左右的比例，一點一點加入糯米粉，再加入一點麵粉；

　　4、如果麵糰太乾可加少量清水，直到和成南瓜麵糰，不沾手即可，把麵糰分成若干小塊，揉圓；

　　5、把麵糰壓扁，用心形模具壓刻出心形，平底鍋放少許油，將南瓜餅煎至兩面金黃即可。

　　要看原料米的質量，再確定使用澱粉比例，一般為七比三。

　　河粉機蒸河粉技術：

　　1、將6斤大米、3斤粳米用淨水浸泡2至5小時，加15斤水磨成米漿，也可以先將大米洗淨磨成粉，再加水調成米漿；

　　2、取1斤澱粉與10至40克筋力源D、30克食鹽幹拌均勻，再加3斤50度溫熱水調成糊狀，然後與米漿高速攪拌混合均勻；

　　3、靜止20至30分鐘，再倒入蒸河粉機開始蒸粉，蒸熟後切成條；

　　4、徹底降溫後裝袋，然後採用紫外線殺菌即可。