油炸餅和麵主料：中筋麵粉750克，酵母粉，鹽，小蘇打，食用油，溫水適量。
油炸餅和麵方法如下：
將酵母粉放入溫水中，調勻靜置；將麵粉，鹽與小蘇打攪拌均放入已準備好的酵母水中揉團，將食用油放入後慢揉，使油充分與面融合為光滑麵糰，以保鮮膜密封后室溫放置；於面板抹油，將發酵完畢的麵糰輕擀為圓片；坐鍋放油，待油燒熱後將圓片平放入油鍋中，中火慢煎至麵餅呈金黃色時翻面煎制即可。
油炸餅和麵主料：中筋麵粉750克，酵母粉，鹽，小蘇打，食用油，溫水適量。
油炸餅和麵方法如下：
將酵母粉放入溫水中，調勻靜置；將麵粉，鹽與小蘇打攪拌均放入已準備好的酵母水中揉團，將食用油放入後慢揉，使油充分與面融合為光滑麵糰，以保鮮膜密封后室溫放置；於面板抹油，將發酵完畢的麵糰輕擀為圓片；坐鍋放油，待油燒熱後將圓片平放入油鍋中，中火慢煎至麵餅呈金黃色時翻面煎制即可。
1、備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻。
2、慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和麵，麵糰一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。
3、成麵糰醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。
4、麵糰發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
5、和好的麵糰分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。
6、燒熱(不能太熱容易糊)，下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。
7、溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。
8、翻過面。
9、鮮的又香又軟的油餅出爐了，食慾是不是棒棒的。
1、蘿蔔擦細絲。放一勺鹽，抓出水分。
2、輕輕攥幹水分。不需特別幹。這一步也可以不給蘿蔔殺水，擦好絲的蘿蔔絲直接用，口感略有不同，也很好吃。將細長的蘿蔔絲攔幾刀，使其變短一點，以便攪拌。
3、有鮮蝦仁或水發海米加點進去，味道更鮮美。沒有不加也可以。
4、將雞蛋，薑末，白胡椒粉，蔥花，鹽等調味料加進去，攪拌均勻。如果之前蘿蔔殺水了，注意鹽的分量。
5、慢慢加入麵粉。攪成糊糊。不需要另外加水進去。
6、攪拌好的麵糊不需要太乾，起到一個粘合的作用就好了。蘿蔔的比例多一點會更好吃。
7、電餅鐺上下雙面火預熱，刷一層薄油。
8、用筷子夾一坨麵糊上去，依次放滿。形狀任性，也不需攤平。
9、然後蓋上蓋子煎烙。蓋子一放自然壓成餅了。
10、翻個面，繼續烙制兩面金黃熟透。如果擔心表皮太焦糊，可中途關火讓餘溫燜焗一下再開火烙制全熟。