做涼皮用什麼麵粉

　　1、涼皮是用普通麵粉製作而成的。

　　2、首先將麵粉揉成麵糰後，放入乾淨的清水中，用手輕輕搓洗面團的表面，將麵糰中沒有筋力部分的澱粉溶於水中，慢慢沉澱下去，得到的就是製作涼皮的水澱粉了，再將水澱粉在鍋中攤開後，大火蒸5分鐘就可以了。

　　1、做涼皮用高筋麵粉比較好，因為在同樣的溫度、麵漿濃度、製作方式的情況下，高筋麵粉做出的涼皮要比普通麵粉更為筋道，而且比普通麵粉做的涼皮更白淨，普通麵粉做出的涼皮表面紋理略顯粗糙，顏色稍微有點發暗黃。

　　2、涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

　　3、因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

　　4、營養價值：冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

　　可以

　　1、麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰，麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘；

　　2、盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗，過濾出來的水靜置4至5小時；

　　3、麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大，發好的麵筋上鍋蒸15分鐘；

　　4、蒸好的麵筋冷卻後切段備用，麵漿水沉澱後舀去表面的清水；

　　5、剩下的粉漿用勺子攪勻，蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部；

　　6、準備拌涼皮所用的配料，起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷；

　　7、水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水，做好的涼皮切成條狀放入盆中；

　　8、加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉；

　　9、調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。