1、準備澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。
2、取一個大碗，稱出一份水，粉200克的話稱出200克的水，粉倒入水中。
3、調製出澱粉水。
4、剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水，快速攪拌，同時火轉小。
5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。
6、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。
7、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。
8、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入。
9、撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。
10、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，一整個就能掉下來了。
11、用刮將涼粉刮下來，也可以直接用刀切成長條或者厚塊。
12、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉，黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜，最後淋入調好的醬汁即可。
1、蕎麥麵含有70%的澱粉和 7%~13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2%~3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。
2、賴氨酸、蘇氨酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。
3、蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
1、豌豆粉可以做涼粉，豌豆涼粉,是雲南盛夏小吃,昆明的中老年人提起豌豆涼粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶,至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣,鮮香味濃,尤受青少年之獨愛。
2、將豌豆乾粉和純淨水按1:6的比例調配好,然後用筷子不停攪拌,水還沒有停下之前慢慢將其倒入鍋中,漂去水面、濾去沉底的雜質;
3、倒入鍋中,文火不停攪拌,讓其均勻受熱,等到其成為透明狀的糊糊並開始冒泡時,將其倒入準備好的容器中;
4、在常溫下放置4-5小時,讓其自然收水。喜歡吃涼的,就放入冰箱冰一會兒。將涼粉塊倒扣出,用刀或專門擦涼粉的擦子切成細條、小塊等任意形狀;
5、所有材料調成汁,蔥沫+姜沫+蒜泥+醋+醬油+鹽+辣椒油+花椒麵+味精+榨菜+酥黃豆。拌好澆上即可。