1、存放滷水應用土陶盛具。滷水上面的浮油要適量，過多應打去。夏天每天將滷水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。還可將燒沸冷卻後的滷水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口後，放入冰箱存放。
2、滷菜冷卻後可在表面塗上一層麻油，以防止滷菜表面風乾變色。原料質地較老的滷菜，可在滷製完畢後浸在滷罐中，隨用隨取。
1、存放滷水應用土陶盛具。滷水上面的浮油要適量，過多應打去。夏天每天將滷水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。還可將燒沸冷卻後的滷水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口後，放入冰箱存放。
2、滷菜冷卻後可在表面塗上一層麻油，以防止滷菜表面風乾變色。原料質地較老的滷菜，可在滷製完畢後浸在滷罐中，隨用隨取。
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1、做法：洗乾淨的聖女果，用60-70度左右的開水浸泡一會兒，大約三分鐘，皮兒就會自然脫落。
2、把所有的聖女果的皮兒扒完，裝到一個乾淨的碗中，備用。
3、料機里加上一點清水，把去完皮兒的聖女果放進去，轉動30秒徹底搗成泥狀。
4、將打好的番茄泥倒入小湯鍋內，中小火加熱。鍋開之後，加入適量的冰 ...
1、豬蹄膀1只，請賣肉的幫斬剁大塊，拎回家後還需要自己再改改刀，使肉塊大小均勻併力求塊塊帶皮，注意不需要去骨，連皮帶骨的豬蹄膀燒出來才是最好吃的。
2、將豬蹄膀洗淨放入清水鍋中，氽煮至血腥浮沫溢位。
3、將肉塊撈出，清水沖洗乾淨附著的汙物，控幹水分。
4、將氽煮過的蹄膀肉塊放入高壓鍋中（呵呵， ...
1、涼皮怎麼儲存
（1）常溫儲存，可以存放幾個小時。
（2）放在保鮮盒中，然後放在冰箱中，這樣可以存放1~2天，不過這樣會影響涼皮的口感。
2、涼皮做法
食材：高筋麵粉250g、水500g、鹽7g、紅薯澱粉20g、食用油適量。
（2）先將紅薯澱粉和鹽倒麵粉攪拌勻，然後將一半水慢慢倒入麵 ...
1、油滷先分離，熬開再混合。每天用完之後，將滷水表面的油脂和滷水分離，然後分別燒開後再將油脂重新注入滷水內。這樣操作的好處是更好的殺菌。如果油脂浮在滷水表面，那麼不僅加熱時間比較長，而且滷水還經常燒不透。滷水燒不透，內在的細菌就無法殺死，從而導致滷水酸變。
2、香料不停留，控湯後冷藏。滷水熬好後，第一 ...
1、食材：豬皮、蔥姜、丁香適量。辣椒粉、孜然粉、芝麻，香葉、生抽、老抽，料酒適量。花椒、大料、肉蔻適量。
2、豬皮洗淨放入水中加幾粒花椒焯一下。
3、焯好後去油脂去除豬毛，切成小塊。
4、鍋中倒水放入豬皮，依次放入蔥姜、大料、香葉、桂皮、肉蔻、丁香、老抽、生抽、料酒和冰糖小火慢燉半小時就可以了 ...
1、材料：鴿子2只、姜蔥、滷料、老滷、料酒、老抽。
2、鴿子洗淨，淖姜蔥料酒水，再次過涼水備用；滷料加水煮10分鐘入味，加老滷再次煮開。
3、把淖過水的鴿子放入鍋中，大火煮開5分鐘，關火，蓋蓋，燜至滷汁冷卻；撈起鴿子，切塊即可。 ...
1、食材放入滷水前，要先焯水。中火焯水後，撇去浮沫，撈出放入水中清洗乾淨，如果食材腥味比較大，例如大腸、豬蹄等，焯水時儘量做到半成熟。
2、滷水燒開後，放入食材，開大火，這個時候還會出現一些浮沫，撈出扔掉，可以既可以清除雜質還能除去原材料的一些腥臭味。
3、滷完食材後，滷水靜置半個小時，這個時候我 ...