做火鍋生肥腸怎樣處理

　　1、肥腸怎樣才能洗乾淨沒有味道（以500克肥腸為例）。

　　2、第一步：先把肥腸翻面，用清水反覆沖洗肥腸上的髒東西。

　　3、第二步：在不鏽鋼盆裡倒上10毫升米醋，將肥腸放入盆中和米醋反覆揉搓。

　　4、第三步：再加入80克左右的麵粉或澱粉繼續揉搓，可以加入少量的水讓麵粉或澱粉充分糊化，這樣可以吸附吸附腸壁上的粘液和油脂。

　　5、第四步：用清水清洗乾淨就可以了。

　　生肥腸的做法：

　　1、把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味；

　　2、等水開後，剔掉肥腸出的末；

　　3、在煮肥湯時，把青椒切成稍粗長條狀，大蒜切成粒和片兩種，姜切為絲；

　　4、時間到，把肥腸從水中撈出，用滾刀法切成塊；

　　5、加油進鍋，先放點鹽，油熱放粒狀大蒜，爆一下，然後加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會，再放點鹽，青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用；

　　6、洗鍋並抹淨，開大火，放油，然後放薑絲和塊狀大蒜，爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻；

　　7、把備用的青椒倒進去，再次大火翻炒，當香味四溢時，起鍋裝盤。

　　1、將草魚背部每隔1.5cm改中花刀，將魚脊骨剁斷；

　　2、將魚改刀時請注意，魚身有粘液，很滑，小心弄傷手。

　　3、改刀時是有技巧的，要事先用廚房紙將魚身、砧板擦乾，魚背部朝向自己，放在砧板上，左手持廚房巾將魚按住，右手持刀，在下刀處將魚皮割開，直到割至魚脊骨，用刀尖抵住脊骨，刀尖與魚骨成90°角，右手持刀把，左手在刀背處墊上厚毛巾後，用力拍擊刀背，將魚骨斬斷即可，注意腹部不切斷。